Okusi Podravine

OKUSI PODRAVINE i PRIGORJA

U blagdanskom raspoloženju na imanju Seoskog turizma Rakić u Čabrajima dodijeljena su priznanja "Okusi Podravine i Prigorja". Kriterije su ispunili : restoran Hotela Zlatan, restoran Katarza i restoran Kalimero iz Koprivnice, restoran Calypso iz Križevaca i Seoski turizam Rakić iz Čabraja. Jedan od kriterija koje su morali ispuniti je da moraju imati u ponudi tijekom cijele godine najmanje 4 tradicijska jela s popisa gastronomske baštine, oblikovana u najmanje dva sezonska jelovnika, te najmanje 6 domaćih pića, od čega 4 etikete vina. Neka od tradicijskih jela su som Sekuline, pileća rola punjena čvarcima, zeleni rezanaci s vrganjima, kašena juhe sa sušenim vrganjima, palenjaka sa sirnim namazom, bučnice s tikvom i sirom i divlji zec s mudlinima .

Maison de France

Maison de France.

Nikada do sada toliko pečenih I kuhanih kobasica u Zagrebu. Kranjske, Debrecinke, Češnjovke, debele i tanke, dugačke i kratke kobasice na sve strane na Adventu . Ali ima i nešto drugo , potpuno drugačije. Na Adventu u Zagrebu na Trgu Bana Josipa Jelaćića ispred Manduševca smjestila se kučica Maison de France. Osmislili su je Francois Louyot I Marina Čutura. Tu se može kušati Raclette Baguette s topljenim francuskim sirom i dimljenom šunkom, Raclette Pomfrit hrskavi krumpirici sa topljenim francuskim sirom , Croque Monsieur Francuski tost sendvič sa šunkom i sirom, zapečen s bešamel umakom, Pain Perdu - French Toast - Pohani Kruh, Francuski džem Bonne Maman , Francuski slani maslac ,Med sa aloa verom, đumbirom ili narančom ,čokolada cimet Marrons glac, Kroasani „Fines de claires“(kamenice) iz Bretanje i Normandije i Foie Gras Pâté od gusje jetre

Mogu se kušati vina s obale Rhone.

Dakle osim kobasica i fritula na Adventu su i Francuzi ali ima i drugih kuhinja samo treba prošetati Trgom, Cesarčevom, Štrosom i drugim adventskim odredištima u Zagrebu koji je ponovno već treću godinu najbolji u Europi.

Split je hit

Split je hit!

Advent u Splitu predstavljen je u Zagrebu. U multifuncionalnom prostoru Unopiù splitski Advent je predstavila predstavila Alijana Vukšić, direktorica Turističke zajednice Grada Splita. Osim na Rivi i Pjaci, oživjeli su Get, Đardin, Kampus i Turistička palača. Na omiljenoj gradskoj promenadi, splitskoj Rivi, ove je godine 14 kućica, na Pjaci se organizira doček Nove godine u pola dana, Get će mirisati po odličnoj spizi, u Đardinu se odvija adventska bajka za djecu i mlade s radionicama, slušaonicama i pričaonicama, koncertima klasične glazbe, crkvenim zborovima, a za ljubitelje urbane scene tu je advent ispred Galerije umjetnina.

Prvi puta se u čitavu priču uključila i Turistička palača i Kampus s bogatim glazbenim programom i koncertima. Svake subote na adventskom vijencu na fontani ispred crkve sv. Frane već tradicionalno se pale adventske svjećice, a poznata nutricionistica Olja Martinić i ove je godine uključena u Gastro Advent na kojem je glavna tema ljekovita kamilica i omiljena maslina. U okviru Gastro Adventa svake nedjelje točno u podne na drugoj lokaciji u gradu predstavnici medija pale adventsku svijeću.

„Advent u Splitu nadovezuje se na novogodišnji program, a odmah potom imamo jedno veliko svjetsko sportsko događanje, Europsko rukometno prvenstvo, tako da će se kućice pretvoriti u fan zonu, zato i program traje duže nego dosad, sve do 16. siječnja na Rivi“, kazala je Jelena Hrgović, splitska dogradonačelnica.

Božično pivo

Božično pivo

Na zagrebačkom Gornjem gradu, u blagdanskom ugođaju Adventa na Strossu, predstavljeno je najveselije i najšarenije izdanje Božićnog piva do sada. Oprema boce Božićnog piva djelo je slikara Stipana Tadića, kojim se nastavlja 28 godina duga tradicija građenja vizualnog identiteta Božićnog piva u suradnji s mladim i talentiranim hrvatskim umjetnicima.

Pretrpan bojama i uzorcima, djedicama, snjegovićima, sobovima, drvcima i svim mogućim blagdanskim motivima, šareni božićni džemper neobičan je komad odjeće satkan od blagdanskog duha koji ilustrira sve ono zbog čega posebno volimo ovaj dio godine. Zbog toga i Božićno pivo ove godine nosi blagdanski komad koji savršeno pristaje pivu posebnog okusa i jedinstvene recepture.

Poklon s pričom

Poklon s pričom

Zaklada Zajednički put sudjeluje na Adventu u Zagrebu s događanjem „Poklon s pričom – Story Super Božić sa Superseniorima”pod pokroviteljstvom predsjednice Republike Hrvatske Kolinde Grabar Kitarović i gradonačelnika grada Zagreba Milana Bandića, a u njemu sudjeluju brojne osobe iz javnog života . Kroz gastronomsku i edukativno-zabavnu ponudu uključeni su građani svih dobi, posebice stariji i djeca a osobe iz javnog života će svoje poklone - ručno izrađene kuglice za bor – darovati Superseniorima.

U Story supercaffeu Preobraženskoj 3 do sedmog siječnja 2018. održavaju razne radionice i događanja od ponedjeljka do petka s početkom u 10:00 sati. Radionice su besplatne a prijave su jedino poželjne za individualnu radionicu o pametnim telefonima, koja se održava četvrtkom.

Radionica “Šestinske švelje” bavi se izradom narodnog nakita a radionica izrade blagdanskog nakita heklanjem nazvana je “Anđeo od perli”, izrađuju se i unikatne čestitke, organizira se kviz za seniore te Super senior disco fever, “Tvornica kuglica”, glumačka radionica za seniore i druge radionice i događanja.

Fuliranje

Fuliranje

Na glavnom trg Trgu Bana jelačića, na Zrinjevcu, na Trgu Kralja Tomislava, na Strossmayerovom trgu, na Strossmayerovom šetalištu na 17 mjesta u Zagrebu aventska su događanja. Fuliranje je na Strossmayerovom trgu. Inače fuliranje u zagrebačkom govoru znači udvaranje pa se na "Štrosu" udvara posjetiteljima programima pod nazivom Life is a circus. Na tom trgu, između Zrinjevca i Tomislavca smjestili su se restorani i barovi s posebno osmišljenim gourmet street food varijacijama - od gulaša, istarske supe, brudeta i maneštruna, jela s roštilja, street sarmica do kreativnih burgera i raskošnog carstva sočnih kobasica.

Suptilno fuliraju Restorani Time, RougeMarin, Murter-vrata Kornata, elToro, 50 burger&champagne bar, Mason, bistro Pod zidom, Kod Likote, Wurst bar, Berlin (prošlogodišnje najbolje kobasice Adventa), Meat the King, Red carpet kobasice, Lumperaj, Sljeme,Plac, Vruća kuća, Master Grill, Nonina tajna i Casa Blanca. Osim već tradicionalnih germ knedli i knedličica , fritula i palačinki, tu su i browniji u kupki od čokolade, ručno rađene praline, macaronsi, murterske hroštule, apple pie fritula by Hromalić i churrosi.

Zagrijat se može uz razna pića, od kuhanih i nekuhanih vina, punčeva,zimskih koktela, toplih čokolada,aromatičnih čajeva, pjenušaca, raznih žestica među kojima su Pernod Ricarda, rakije u najneobičnijim kombinacijama, a za ljubitelje blažih okusa tu su Staropramenove zlatne pivske kapi. Naastupaju Ginglebells, Rakijarnica i Aura, Gost&ona, T&T, Clown bar, TV bar i Mosorog

Na fulirarenje se može doći i s psom jer je Pasja pekarna za njih je pripremila blagdanske slastice, ogrlice i kaputiće, a uskoro premijerno na Fuliranju otvaraju i pseći restoran.

Uređeni su selfie pointovi a u Clown kućici može se pokušati žonglirati ili klaunirati.

Najmlađe očekuje Začarani grad Here be dragons s dječjim programima, dječji vrtuljak i dječji vlakić Cirkus. Svakog dana, osim pon. i uto., od 19 do 20 sati s njima će se družiti i učiti ih raznim vještinama i klaunska družina – žongleri, klaunovi i hodači na štulama.

Za ritmove i beatove zaduženi su mladi urbani bendovi i DJ'i . Plesat će seuz jazz, rockabilly, soul i pop ritmove One Dread, Soul Stash, B&the bops, Maju Rivić i mnoge druge.

Fuliranje traje do 1.1.2018. Na Badnjak i Staru godinu organizira se doček uz sjajan bend od 12 do 03 h.

Zaštita rudarske greblice

Rudarskoj greblici zaštita

Udruzi Rudarska greblica Ministarstvo poljoprivrede je 16. listopada 2017. odobrilo prijelaznu nacionalnu zaštitu naziva kolača Rudarska greblica oznakom zemljopisnog podrijetla. To je o prvi zaštićeni gastronomski proizvodi u Zagrebačkoj županiji.

u Rudama već 32 godine održavaju manifestaciju “Dani Rudarske greblice”. U povodu odobrene zaštite održana je konferencija za novinare na kojoj su o greblici govorilili predsjednik Udruge Rudarska greblica Andrejas Nikl koji je i proizvođač greblice i potpredsjenik te udruge Josip Lebegner.

Rudarska greblica od sada se može proizvoditi samo u Rudama pored Samobora i okolnim selima, a to su Cerje, Kotari, Braslovje, Prekrižje Plješivičko te Manja Vas. Način pripreme, receptura te konačni izgled moraju biti u skladu s propisanim i zaštićenim pravilima koja se nalaze u službenom dokumentu odobrenom od Ministarstva poljoprivrede. Svi proizvođači greblice obavezni su sklopiti ugovor s certifikacijskim tijelima, ovlaštenim od Ministarstva poljoprivrede, kako bi se kontrolirala svaka faza pripreme, proizvodnje i stavljanja proizvoda Rudarska greblica na tržište.

Rudarska greblica je kupcima dostupna u Rudama, Samoboru te u Zagrebu u nekoliko trgovina zdravom hranom. Kupac će zaštićeni proizvod odnosno Rudarsku greblicu prepoznati po oznaci Ministarstva poljoprivrede koja će biti istaknuta na deklaraciji proizvoda ili na pakiranju.

Prijelazna zaštita vrijedi na području Republike Hrvatske dok se ne ostvari zaštita na razini Europske Unije, što je sljedeći korak Udruge i Ministarstva poljoprivrede. Rudarska greblica je težački kolač koji su u mjestu Rudama žene pripremale svojim muževima koji su radili u rudnicima. Danas je obnovljeni rudnik Sv. Barbare turistička atrakcija Ruda i Samobora.

Greblica se sastoji od pečenog ručno valjanog tankog tijesta od pšečeničnog brašna,svinjske masti, sucekretovog ulja, mlijeka, jaja, kiselog vrhnja, soli, kvasca, šečera i vode a puni se nadjevom od svježeg kravljeg sira.

U Europskoj Uniji zaštićena su 1592 proizvoda, od čega Hrvatska ima 18 zaštićenih te 5 proizvoda u postupku registracije.

Okusi Dalmacije u Turopolju

Okusi Dalmacije u Turopolju

Večer dalmatinske kuhinje okupila je vinare i novinare u restoranu Mon ami u Velikoj Gorici. Uz biranu hranu nastupile su vinarije Zdjelarević i Iuris.

Obiteljska vinarija Zdjelarević, prva je privatna vinarija u bivšoj Jugoslaviji koja je 1985. počela plasirati vina najprije na zagrebačkom tržištu. Restoran Skelin bio je u to doba poznat po ribljim specijalitetima ali i po Zdjelarevićevim vinima. Skelin danas ima hotel a hotel je u Brodskom Stupniku imao i Zdjelarević a danas ima difuznu vinariju u Zagrebu.

Iuris vinarija obitelji Klasiček, osnovana 1994.g., smještena je u Erdutskom vinogorju na području Kraljevo Brdo. Tradicija uzgoja vinove loze na ovim područjima seže od davne 1910.g. kada je tu vinograde podigla poznata osječka obitelj Piller, čije nasade i vinski podrum, 1977.g., kupuje Damir Klasiček (osnivač i direktor vinarije). Danas vinarija ima 50 ha vinograda od čega crnih sorti – 90% vinograda a 10% bijelih sorti, od kojih prevladava Sauvignon Blanc.

Poznati kuhar restorana Mon Ami Goran Marko Beus iz paštetu od lubena i škampa te uz namaz od zelenih maslina poslužio je Pinot Grigio, Iuris 2016. Chardonnay Z.W.S. (Zdjelarević Wine Selection) 2016.pratio je "duo jadranske tune:carpaccio i tatarski", Žlahtinu, Z. W. S Selekcija 2016 Zdjelarević pratila je Gregada od komiškog mola, brbavica i kozica.

Kušalo se i vino Tempera(Premium), Iuris 2015. uz brudet od jadranskih lignjica s mediteranskim travama i njokima od pira.

Predstavljeno je i jedno vino iz Hrvatskog zagorja, Cuvee, Bodren, Ice $ Sweet wine 2015. (ledeno vino koje se dobiva branjem prosušenih bobica kada je najmanje tri dana temperatura ispod minus šest stupnjeva). Boris Drenški ima kolekciju Dekantera najprestižnijih vinskiskih nagrada na svijetu.

Jela je pratilo višestruko nagrađivano extra djevičansko maslinovo ulje iz vlastitog maslinika Barice i Brune Ceronje vlasnika Mon ami-ja u Skradinu.

Tekst: tomislav Radić

snimio: Marko Čolić

Kava i kolači

Kava i kolači

U zagrebačkoj Kuhaoni održano je  gastro predstavljanje Franckove Jubilarne kave i kolača koje je pripremila majstorica slastica i vlasnica slastičarne Amélie, Žakline Troskot.

Recepti za kolače koje je pripremila Žakline Troskot kavu iz džezve:

KOLAČ OD MRKVE

Sastojci:

8 jaja

1 žlica vode

200 g meda

200 g brašna (integralnog)

400 g mljevenih lješnjaka ili badema

400 g naribane mrkve

1 žličica praška za pecivo

1 žličica cimeta Priprema:

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjak miksajte s 1 žlicom vode. Dodajte med, brašno, lješnjake, mrkvu, cimet i prašak za pecivo. Umutite bjelanjke u snijeg i lagano umutite u smjesu sa žumanjcima. Pripremite kalup promjera 28 cm i pecite na 200°C nekih 30-35 minuta.

Ukoliko ste alergični na gluten, brašno možete zamijeniti sa 100 gr. naribane mrkve i 100 gr. lješnjaka, možete eventualno po potrebi dodati i 1 jaje više.

TORTICE PISTACHO-MALINA

Sastojci za prhko tijesto:

175 g brašna

3 žlice šećera

0,5 žličica soli

125 g hladnog maslaca

1 jaje

Sastojci za kremu od pistacija:

100 g maslaca

150 g šećera

Zajedno umutiti da se dobro sjedini

4 jaja, dodavati jedno po jedno

Kad se sve dobro sjedini dodati

150 g mljevenih pistacija

150 g bademovog brašna

30 g brašna

Sastojci za kremu od vanilije

400 ml mlijeka

5 jaja

100 g šećera

1 štapić vanilije

25 g brašna ili gusnela

500 g svježih malina

Priprema:

Od navedenih sastojka napravite prhko tijesto, ostavite minimalno 30 minuta u hladnjaku, pa razvaljajte u male kalupe za tortice. Pecite ih u zagrijanoj pećnici na 180 ° C cca. 10-15 minuta.

U međuvremenu napravite kremu od pistacije i napunite ravnomjerno pečene tortice te opet vratite u peć na 180 ° C cca. 10 minuta. Ostavite tortice da se ohlade. Za kremu od vanilije zakuhajte mlijeko. U širem loncu ugrijte 300 ml mlijeka i šećer. U međuvremenu u posudi izmiksajte žumanjke, brašno, ostatak mlijeka i vaniliju. Zagrijano mlijeko ulijte u smjesu od žumanjaka. Vratite kremu u loncu na vatru i uz stalno miješanje s pjenjačom, kako vam krema ne bi zagorila, skuhajte kremu dok ne dobijete željenu gustoću. Kremu ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje, stavite na hlađenje, ali prije toga posudu prekrijte folijom kako se na površini ne bi stvorila korica. U ohlađenu kremu dodajte slatko tučeno vrhnje. Kremu od vanilije našpricajte s dresir vrećicom na ohlađene tortice i dekorirajte sa svježim malinama.

ČOKO-KARAMEL TORTA

Sastojci za biskvit:

165 g bjelanjaka

60 g šećera

100 g maslaca

75 g šećera u prahu

100 g žumanjaka

33 ml mlijeka

200 g bademovog brašna

Sastojci za hrskavi dio:

200 g mliječne čokolade

100 g zdrobljenih vafla

Sastojci za mousse od tamne čokolade:

200 g tamne čokolade

60 ml punomasnog mlijeka

3 žumanjka

½ mahune vanilije

240 ml slatkog vrhnja

Sastojci za mousse od karamele:

200 g šećera

240 ml slatkog vrhnja

10 g želatine

480 g tučenog vrhnja

Priprema:

Bjelanjke i šećer umutite u čvrstu meringu. U drugoj zdjeli miksajte maslac sa šećerom u prahu, pa dodajte žumanjke i mlijeko. Lagano dodajte snijeg od bjelanjka i bademovo brašno. Pećite u zagrijanoj pećnici na 180 nekih 15-20 min. 

Za hrskavi dio, rastopite mliječnu čokoladu na pari. Dodajte smrvljene vafle. Ulijte ovu smjesu na biskvit i ravnomjerno rasporedite na ohlađeni biskvit. Staviti na hlađenje 30 minuta. Za Mousse od čokolade, zagrijte mlijeko i prelijte preko žumanjaka, pa sve skupa preko sjeckane čokolade. Dodajte vaniliju. Ostavite na stranu da se malo ohladi. U međuvremenu istucite vrhnje u snijeg (ne prečvrsti) i umiješajte lagano u čokoladu. Mousse ravnomjerno rasporedite preko biskvita s hrskavim dijelom. Stavite na hlađenje minimalno 4 sata.

Za Mousse od karamele, prvo natopite želatinu u hladnoj vodi, pa onda napravite karamel od šećera koji otopite do zlatno smeđe boje u koji ulijete toplo slatko vrhnje i kuhate dok se smjesa ne sjedini. Maknite karamel s vatre i dodajte želatinu. Istucite vrhnje u šlag (ne prečvrsti) i pažljivo umutite u ohlađeni karamel. Mousse od karamela možete ravnomjerno rasporediti preko čokoladnog sloja ili možete s dresir vrećicom dekorativno našpricati.

Grand prix za Žuju

Ožujsko pivo i ove godine je ponovilo prošlogodišnji uspjeh i osvojilo najprestižnije nagrade Dana komunikacija -  najvećeg nacionalnog festivala tržišnih komunikacija.

Na Danima komunikacija dodijeljene su nagrade Effie i MIXX za najučinkovitije i najbolje digitalne projekte i kampanje u Hrvatskoj u protekloj godini. Zagrebačka pivovara i agencije BBDO Zagreb, Universal McCann, Degordian i Pragma komunikacije osvojili su dva zlatna Effija, nagradu za izvanredno i učinkovito tržišno komuniciranje u kategoriji pića za kampanje „Naša mjesta su zakon“ i „Počeši s razlogom“, dok su zlatnu nagradu MIXX osvojili Zagrebačka pivovara i agencija Degordian za najbolju digitalnu kampanju i digitalni alat/platformu u području tržišnih komunikacija. Isto tako, Zagrabačka pivovara i agencija BBDO osvojili su zlatnu Ideju X u kategoriji pića, za najkreativniju kampanju.

Kampanja „Počeši s razlogom“ za rano otkrivanje raka testisa odnijela je i najprestižniju nagradu Dana komunikacija - Grand Prix u kategoriji Neprofitabilne/ pro-bono, humanitarne kampanje za najbolju i najuspješniju kampanju u protekloj godini.

Završen je glazbeni projekt Next Stop Pivana. U pivnici Zagrebačke pivovare Pivani prošle srijede nastupili su Aki Rahimovski, Hus, Vanna, Marko Tolja, Ervin Baučić, Mario Petreković, Igor Geržina uz Ante Gelo bend.

Druga sezona glazbenog projekta Next Stop Pivana od studenog prošle godine ugostila je  brojne renomirane hrvatske glazbenike, pa su tako u Pivani srijedom uz bend Ante Gele nastupali Vanna, Mario Petreković, Damir Kedžo, Marko Tolja, Kandžija, Sanja Doležal, Renata Sabljak, Ivana Marić, Ricardo Luque, Detour, i brojni drugi.

Metro i mladi kuhari

METRO  i mladi kuhari

METRO Cash & Carry je u  zagrebačkom restoranu Voncimer najavio novu sezonu projekta METRO Junior Top Chef u kojem će se maturanti kuharskog usmjerenja natjecati i usavršavati uz pomoć mentora.

"METRO s partnerima želi pridonjeti osnaživanju kulinarske profesije poticanjem razvoja mladih kuhara i zato nastavljamo s novom generacijom METRO Junior Top Chefa. Mladi kuhari koje su odabrale škole iz 12 hrvatskih gradova natjecat će se te od vrhunskih stručnjaka učiti nove tehnike i trendove u kulinarstvu", izjavila je Nela Bučević, direktorica korporativnih komunikacija i ljudskih resursa u METRO-u.

Dvanaest kandidata iz škola diljem Hrvatske najprije će ukrstiti kuhače na regionalnim sučeljavanjima u Zagrebu (23. ožujka) i Kastvu (28.  ožujka). Šest finalista odabrat će chefovi Mario Mihelj, koji uskoro preuzima ulogu glavnog kuhara u restoranu i baru El Toro; Konstantin Lukianenko, glavni kuhar restorana Voncimer i jedan od učitelja škole kulinarstva Al Cuisine te Nenad Kukurin, vlasnik i glavni kuhar restorana i hotela Kukuriku. Oni će im također biti mentori na trodnevnoj edukaciji na Institutu Kul IN u Sisku gdje će se šest najboljih pripremati za finale.

Mario Mihelj najavio je kako će maturante  ove godine učiti na osnovi latinske kuhinje, dok će Nenad Kukurin staviti naglasak na mediteransku kuhinju. Konstantin Lukianenko podijelio je svoja iskustva iz Ukrajine te je naglasio kako je praksa najvažnija a Zdravko Perić iz Instituta Kul In ukazao je na važnost praktičnog iskustva u okruženju vrhunskih restorana.

Finale će se održati 7. travnja u Zagrebu, a pobjednika će proglasiti stručni žiri u kojem će biti mentori i prošlogodišnji METRO Junior Top Chef Matija Jagić. Taj mladi kuhar iz Zaboka koji je prošle godine zaslužio  titulu najboljeg danas radi u šibenskom Pelegriniju.

Ovogodišnji METRO Junior Top Chef dva mjeseca usavršavat će svoje znanje na  kulinarskom Institutu Kul IN koji u suradnji s ALMA la Scuala Internazionale di Cucina Italiana.

Jimmy u Pivani

Jimmy Stanić nastupio na tradicionalnoj

Noći muzeja u Pivani

Program Noći muzeja u Pivani počeo je predavanjem o kulturi odgovornog pijenja piva, premijernim filmom o povijesti Zagrebačke pivovare Roberta Knjaza, malom školom točenja piva, šetnji kroz povijest Zagrebačke pivovare uz Darka Janeša i glazbenim nastupom Ante Gelo benda i Ivane Rushaidat uz Jimmyja Stanića

O kulturi odgovornog pijenja piva govorili su pivski somelier Milan Peh, klinička nutricionistica KBC-a Zagreb Darija Vranešić Bender  i Željko Šatović, autor prve hrvatke pivske kuharice. Posjetitelji mogli zaviriti u povijest Zagrebačke pivovare kroz kolekciju pivskih etiketa, starih reklama i novinskih članaka, izložbu likovnih uradaka za Božićno pivo pa čak vidjeti i repliku starog kamiona i starih kola s bačvama u kojima se nekada prevozilo pivo.