Kava i kolači

Kava i kolači

U zagrebačkoj Kuhaoni održano je  gastro predstavljanje Franckove Jubilarne kave i kolača koje je pripremila majstorica slastica i vlasnica slastičarne Amélie, Žakline Troskot.

Recepti za kolače koje je pripremila Žakline Troskot kavu iz džezve:

KOLAČ OD MRKVE

Sastojci:

8 jaja

1 žlica vode

200 g meda

200 g brašna (integralnog)

400 g mljevenih lješnjaka ili badema

400 g naribane mrkve

1 žličica praška za pecivo

1 žličica cimeta Priprema:

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjak miksajte s 1 žlicom vode. Dodajte med, brašno, lješnjake, mrkvu, cimet i prašak za pecivo. Umutite bjelanjke u snijeg i lagano umutite u smjesu sa žumanjcima. Pripremite kalup promjera 28 cm i pecite na 200°C nekih 30-35 minuta.

Ukoliko ste alergični na gluten, brašno možete zamijeniti sa 100 gr. naribane mrkve i 100 gr. lješnjaka, možete eventualno po potrebi dodati i 1 jaje više.

TORTICE PISTACHO-MALINA

Sastojci za prhko tijesto:

175 g brašna

3 žlice šećera

0,5 žličica soli

125 g hladnog maslaca

1 jaje

Sastojci za kremu od pistacija:

100 g maslaca

150 g šećera

Zajedno umutiti da se dobro sjedini

4 jaja, dodavati jedno po jedno

Kad se sve dobro sjedini dodati

150 g mljevenih pistacija

150 g bademovog brašna

30 g brašna

Sastojci za kremu od vanilije

400 ml mlijeka

5 jaja

100 g šećera

1 štapić vanilije

25 g brašna ili gusnela

500 g svježih malina

Priprema:

Od navedenih sastojka napravite prhko tijesto, ostavite minimalno 30 minuta u hladnjaku, pa razvaljajte u male kalupe za tortice. Pecite ih u zagrijanoj pećnici na 180 ° C cca. 10-15 minuta.

U međuvremenu napravite kremu od pistacije i napunite ravnomjerno pečene tortice te opet vratite u peć na 180 ° C cca. 10 minuta. Ostavite tortice da se ohlade. Za kremu od vanilije zakuhajte mlijeko. U širem loncu ugrijte 300 ml mlijeka i šećer. U međuvremenu u posudi izmiksajte žumanjke, brašno, ostatak mlijeka i vaniliju. Zagrijano mlijeko ulijte u smjesu od žumanjaka. Vratite kremu u loncu na vatru i uz stalno miješanje s pjenjačom, kako vam krema ne bi zagorila, skuhajte kremu dok ne dobijete željenu gustoću. Kremu ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje, stavite na hlađenje, ali prije toga posudu prekrijte folijom kako se na površini ne bi stvorila korica. U ohlađenu kremu dodajte slatko tučeno vrhnje. Kremu od vanilije našpricajte s dresir vrećicom na ohlađene tortice i dekorirajte sa svježim malinama.

ČOKO-KARAMEL TORTA

Sastojci za biskvit:

165 g bjelanjaka

60 g šećera

100 g maslaca

75 g šećera u prahu

100 g žumanjaka

33 ml mlijeka

200 g bademovog brašna

Sastojci za hrskavi dio:

200 g mliječne čokolade

100 g zdrobljenih vafla

Sastojci za mousse od tamne čokolade:

200 g tamne čokolade

60 ml punomasnog mlijeka

3 žumanjka

½ mahune vanilije

240 ml slatkog vrhnja

Sastojci za mousse od karamele:

200 g šećera

240 ml slatkog vrhnja

10 g želatine

480 g tučenog vrhnja

Priprema:

Bjelanjke i šećer umutite u čvrstu meringu. U drugoj zdjeli miksajte maslac sa šećerom u prahu, pa dodajte žumanjke i mlijeko. Lagano dodajte snijeg od bjelanjka i bademovo brašno. Pećite u zagrijanoj pećnici na 180 nekih 15-20 min. 

Za hrskavi dio, rastopite mliječnu čokoladu na pari. Dodajte smrvljene vafle. Ulijte ovu smjesu na biskvit i ravnomjerno rasporedite na ohlađeni biskvit. Staviti na hlađenje 30 minuta. Za Mousse od čokolade, zagrijte mlijeko i prelijte preko žumanjaka, pa sve skupa preko sjeckane čokolade. Dodajte vaniliju. Ostavite na stranu da se malo ohladi. U međuvremenu istucite vrhnje u snijeg (ne prečvrsti) i umiješajte lagano u čokoladu. Mousse ravnomjerno rasporedite preko biskvita s hrskavim dijelom. Stavite na hlađenje minimalno 4 sata.

Za Mousse od karamele, prvo natopite želatinu u hladnoj vodi, pa onda napravite karamel od šećera koji otopite do zlatno smeđe boje u koji ulijete toplo slatko vrhnje i kuhate dok se smjesa ne sjedini. Maknite karamel s vatre i dodajte želatinu. Istucite vrhnje u šlag (ne prečvrsti) i pažljivo umutite u ohlađeni karamel. Mousse od karamela možete ravnomjerno rasporediti preko čokoladnog sloja ili možete s dresir vrećicom dekorativno našpricati.