DANI OKUSA HRVATSKE TRADICIJE

DANI OKUSA HRVATSKE TRADICIJE

Na Danima okusa hrvatske tradicije od 15. do 25. studenoga 2019. u 10 županija sudjeluje

više od 100 ugostiteljskih objekata.

S područja Zagrebačke županije sudjeluje 10 objekata, nosioca standarda Okusi tradicije zagrebačkoga kraja. Po promotivnoj cijeni od 75 kuna i 95 kuna za tri slijeda može se uživati u tradicionalnim gastronomskim specijalitetima zagrebačkoga kraja u ; Bistro Babriga (Velika Gorica), Ekopark Krašograd (Pisarovina), Hotel Bunčić (Vrbovec), Hotel Princess (Jastrebarsko), Restoran Ivančić (Jastrebarsko), Izletište Suhina (Sveta Nedelja), Restoran Samoborska klet (Samobor), Seoski turizam Kezele (Ivanić-Grad), Seosko domaćinstvo Stara preša (Šenkovec), Izletište Vina Kos-Jurišić (Sveti Ivan Zelina).

Turistička zajednica Zagrebačke županije predstavlja sudionike standarda Okusi tradicije zagrebačkoga kraja i na portalu Crno Jaje.

Martin, portugizac i sir

Martin, portugizac i sir

Na Martinjski sajam na Trg Bana Jelčića došli su " Biškupi" iz svih djelova Hrvatske u kojima se obilježava Martinje, krštenje mladog vina. Došel je došel Sveti Martin,

vince je krstil, ja ga bum pil. "zapopevali" su "nalarfani biškupi" a onda otišli zajedno njih desetak najprije u Samobor a zatim u Jastrebarsko.

Martinjskim "špelancijama " prethodio je Festival mladog vina “Portugizac Plešivica” i sireva iz Zagrebačke županije koji je održan od 5. do 8. studenog također na Trgu Bana Jelačića i koji su organizirali su Udruga Portugizac Plešivica i Udruga malih sirara "Sirek" a onda je večina vinara ostala na Trgu na Martinjskom sajmu.

Na sajmu portugizaca, prvo vino iz ovogodišnje berbe predstavili su PZ Plešivica, Gregorić Snježana, Braje Robert, Braje Josip, VVG Sirovica, Vučinić Zdenko, Golubić Danijel, Krešimir Ivančić, Majcenović Vlado, Krešimir Režek i Stanišić Franjo a onda su im se na Martinjskom sajmu pridružili i Damir Drago Režek, Ivica Jurkovac, Franjo Gregorić, sa Zagrebačke vinske ceste Marijan Tomurad i Ivan Kefečak te Zvonimir Dukarić s Varaždinbrega.

Kao novitet kušalo se i Portugizac Plešivica Selection, zajedničko vino članova Udruge Portugizac Plešivica u čijoj proizvodnji sudjeluju Gregorić Snježana, Golubić Danijel, Braje Robert, Braje Josip, Damir Drago Režek, Gregorić Franjo, Ciban, Vukoder, Jurkovac i PZ Plešivica.

Ocjenjivanje ovogodišnjeg portugizaca obavilo je posebno povjerenstvo u Vinskoj kleti Drage Kurtalja na Novoj Vesi u Zagrebu. Najbolju ocjenu dobio je portugizac plešivičke vinarije Drago Damir Režek a drugo i treće mjesto podijelili su Marica Golubić i Krešimir. Režek.

Posebnost je u tome, što smo od odabranog grožđa s najboljih položaja proizveli 1300 litara mladog vina pod zajedničkom etiketom i nazivom Portugizac Plešivica Selection. Na ovaj smo način iznova povezali naše članove ali i vinoljupce koji cijene tradiciju pijenja mladog portugisca – rekao je Tomo Haramija, predsjednik Udruge Portugizac Plešivica.

Portugizac se u ove hladnije dane može lijepo sljubiti s jelima od divljači, tamnim mesom te nezaobilaznim kestenima i sa sirevima.

Pored vina posjetitelji su mogli kušati i razne sireve sirana Šestak i Kusanovec sa „ Ceste sira Zagrebačke regije“.

Cilj udruživanja i povezivanja malih sirara je u unaprjeđivanju sirarske djelatnosti, zajedničkom predstavljanju i podizanju kvalitete proizvoda te razmjeni iskustva i pružanje stručne pomoći za što uspješniji plasman sira ali i drugih mliječnih proizvoda – rekla je Romina Zadravec, predsjednica Udruge »Sirek«.

Na ocjenjivanju sireva Zagrebačke županije, koje je održano 14. listopada u Buzinu, bilo je16 sireva u tri kategorije (trinaest kravljih i tri kozja). Dodijeljeno je jedno brončano odličje za OPG Golubić Marica, pet srebrnih za OPG Lončar Štefica, OPG Puljko Štefica, OPG Furnkran Katarina i OPG Zadravec Romina te deset zlatnih za OPG Golubić Marica, OPG Furnkranz Katarina, OPG Zadravec Romina, OPG Grčević i siranu Jurkas čiji je sir gauda s ljutom paprikom šampion ovogodišnjeg ocjenjivanja.

Pripremio: Tomislav Radić

snimke: Marko Čolić

snimke: Julio Frangen

Variva u Hiltonu

Variva u Hiltonu

U restoranu ReUnion u zagrebačkom hotelu Canopy by Hilton, održano je peto izdanje eno-gastro projekta ‘Vino uz žlicu’. Koncept ‘Variva s Dolca’ osmislio je glavni chef restorana Marinko Topalović. Na jelovniku su bile svježe namirnice s Dolca najpoznatije zagrebačke tržnice.
Na večeri priređenoj za medije jela je predstavio gastro novinar Domagoj Jakopović Ribafish a projekt su pokrenuli novinari Renata Cisar i Mustafa Topčagić.
Destilerija Aura iz istarskog Buzeta ponudila je za početak rakije Biska, Moscato, Teranino i Divlja kruška i koktel Gin Karbun s komadićima ugljena, s Teraninom i tonikom.
Zalogaji dobrodošlice bili su Soparnik, Kulen uštipci na coulisu paprike i Dalmatinski pršut 22 mjeseca star uz međimurski pjenušac od sorte pušipel Zlatni zvir, Vinarije Tomšić iz Železne Gore kod Štrigove.
Toplo predjelo, Parmigianu s buratom, koricom parmezana i lješnjaka, svojom svježinom i aromatičnošću izvrsno je pratio Sauvignon blanc 2018 iz Vinarije Kolar. Vino iz obiteljske vinarije, gostima su približili supružnici Kolar i enolog Samir Nađ iz Suze u Baranji.
Graševina 2018 s Petračeva Hršak brega kraj Krapinskih toplica dobro se uklopila uz Juhu od pečene buče i Toulis (hrskavac) sa salsom od buče i timijana.
Riblje jelo, Maki rolls s Kali s jadranskom tunom napravljen je uz pomoć moćnog ali fino izbalansiranog Pošipa 2018. iz Vinarije Hvar Hills iz Svirča.To jelo pripremio je kuhar Tika Sharma iz Nepala.

Poslužen je i Juneći ragu s cavatelli tjesteninom uz Frankovku Miraz 2017. Feravina, šampionskim vinom s nedavnog Festivala frankovke u Feričancima.
Mnogi vinari pamte 2014. kao jako lošu godinu, ali ne i Ivo Brzica iz Erduta, čiji crnjaci tek sad dolaze u pravu formu. Za ovu prigodu iz svoje vinarije s najljepšim pogledom na Dunav donio je moćni Cabernet sauvignon 2014, koji se sjajno stopio uz Spring rolice pirjanih junećih obraza na polpeti skute.

Kušalo se i sladoled od buče s krokantom sjemenki i meda, koji su atraktivnijim i ukusnijim učinile kapljice bučina ulja OPG-a Mladena Cesarca iz Oroslavja.

Cesarec je predstavio svoja vrhunska ulja i ostale proizvode od zagorske buče. Uz sladoled kušalo se vino s Plešivice Traminac crveni 2017., Dominika Jagunića. Ta sorta (izvorno: rotten traminer) kod nas je malo zastupljena, a ovo je bilo pretpremijerno predstavljanje. Jagunići su izgradili novu vinariju i sve više se posvećuju proizvodnji orange vina poput ovoga.
Za kraj pilo se novi Franckov Superiore espresso.

Glavni chef u Hiltonu by Conopy Marinko Topalović objasnio je kako svijetu ima samo 48 Hiltonovih hotela tog tip i da svi moraju zadovoljiti zadane kriterije u izgledu, dizajnu prostora, smještaju gostiju i pristupu njihovoj prehrani. Preferiraju se lokalne namirnice, pa je tako nastao koncept ‘Variva s Dolca’.

‘Svaki tjedan imamo novi menu. Nedjeljom idemo u izvidnicu, a ponedjeljkom u nabavu’, objasnio je. Priprema hrane isključivo je a la carte, a posebno su popularni obiteljski nedjeljni ručkovi. -kaže Topalović.

Pripremio: Tomislav Radić
Foto: Julio Frangen

Whisky Leaks

Whisky Leaks

U Palace Hotelu u Zagrebu održan je Whisky Leaks 2nd Fill sajam. Posjetitelji su mogli kušati probrane svjetske whiskyje među kojima su Kilchoman, Kavalan, Mars Shinshu, Douglas Laing, BenRiach i mnogi drugi. Za poznavatelje i one znatiželjne koji su željeli naučiti više organizirane su stručno vođene radionice koje su bile svojevrsno putovanje kroz zemlje iz kojih dolaze najbolji svjetski whiskyji. Radionica Old & Rare, Angusa MacRailda, jednog od najpoznatijih whisky znalaca bila je vrhunac dvodnevnog programa .

Radionica Kilchoman – Farm Destillery koju je vodio Tomislav Ruszkowski imala je i humanitarni značaj. U suradnji s Rotary klubom Zagreb Agram dio prihoda od prodanih ulaznica namijenjen je Rotary projektu “End Polio Now”. Toj humanitarnoj radionici pridružili su se Jadranka Sloković, Čedo Prodanović, Ankica Mamić, Dubravko Kmetović, Marija Stilinović Bjelica, dr. Tomislav Vlahović, Marinko Benić, Zlatko Mateša, Dragan Marković, Siniša Bjelica te mnogi drugi.

Okusi i arome Istre u Zagrebu

Okusi i arome Istre u Zagrebu

Međunarodni sajam pršuta (ISAP), održat će se od 18. do 20. listopada u Tinjanu u Istri. Dolaze najbolji pršutari iz Hrvatske, Austrije, Španjolske, Italije, Mađarske, Slovenije, Bosne i Hercegovine, Srbije i Crne Gore.

Kao najava sajma u Zagrebu u klubu Kontesa održana je prezentacija istarskog pršuta.

Predstavili su se vodeći istarski pršutari: OPG pršuti Milohanić, Tinjan; Pršutarna Antolović, Tinjan; Pršutarna Dujmović, Tinjan; Pršutarna Jelenić, Sv. Petar u Šumi; OPG Franjul, Sv. Petar u Šumi, Pisinium d.o.o., Pazin; Pršutarna Buršić, Vodnjan; Pršutarna Compari, Pula i Pršutarna Tomaso, Sv. Lovreč.

Istarski pršut se suši bez dima, kože i potkožnog masnog tkiva. Vrijeme sušenja je najmanje godinu dana. U pripremi se koriste sol, papar, češnjak te aromatično mediteransko bilje.

Tekst: Tomislav Radić

Snimke: Marko Čolić

Krk Food Fest - Okusi jeseni

Krk Food Fest - Okusi jeseni

Na otoku Krku se do 20.10.2019. u 14 restorana održava manifestacija Krk food fest: Okusi jeseni. Krk nosi u sebi tragove antičkih vremena i bogate srednjevjekovne povijesti, a prekrasna priroda i more koje ga okružuju uz bogatu arheološku i kulturnu baštinu nude i niz gastronomskih razloga za posjet. Uz kvarnerske škampe, kozice, školjke, muzgavce i ribe, Krk je poznat po svojoj janjetini koja pase od mora slanu aromatičnu travu, po sorti grožđa i vina Žlahtina, po Krčkom pršutu i siru, tjestenini šurlice koje na iglama za pletenje pripremaju krčke domaćice, samoniklom začinskom bilju, ekološki uzgojenom voću i povrću te maslinovom ulju iz krčkih maslinika.

Ako se tijekom jeseni nađete na Krku, imati ćete prilike kušati i namirnice koje su u to doba najbolje te su inspiracija kreativnosti krčkih restoratera – lignje, vrganji, masline, grožđe, smokve, kesteni, bundeve, kruške i jabuke, pripremaju se uz ostale krčke specijalitete u slatkim i slanim varijantama.

Pašteta od pršuta, smokava i oraha, pohane masline, juha od mrkve i naranče, juha od češnjaka, šurlice sa šumskim gljivama i pancetom, bruschette s vrganjima, mrkač na salatu sa smokvama i pomidorima, hobotnica u umaku od maslina, grdobina u žlahtini, rižoto s vrganjima, pačja prsa s pireom od boba i umakom od borovnice, svinjski medaljoni u krem umaku od bundeve i kadulje, biftek od jelena u krusti od kakaa s restanom bučom, njoki od bundeve, torta od prhkog tijesta s mendulama i voćem, palačinke od bundeve s medom i orasima, kruške u crnom vinu – samo su dio od više od 100 specijaliteta razasutih po otoku Krku u restoranima Rivica, NJIVICE; Bracera, Malin i Noštromo, MALINSKA; Kuća krčkog pršuta, VRH; Marina i Volsonis, KRK; Bocoon i Marina - 9 bofora, PUNAT; Slamni, KLIMNO; Vinotel Gospoja, VRBNIK; Bag, Forza i Portić, BAŠKA.

Organizatori manifestacije Krk food fest koja se održava na teme Okusi proljeća (10.04.-31.05) i Okusi jeseni (20.09.-20.10.2019.) su TZ otoka Krka i sve lokalne turističke zajednice, u suradnji s poduzećem Abisal i Gastronautima.

Evo se nudi po krčkim restoranima tijekom trajanja Krk food fest - Okusi jeseni:

U Njivicama, restoran Rivica nudi desetak delicija s lignjama i "sirove morske strasti".

U Malinskoj, u restoranu Noštromo možete kušati juhu od mrkve i naranče, krem juhu od buče, domaću tjesteninu na kremi od buče ili s junetinom i gljivama, rižoto s lignjama, brudet s palentom, biftek u umaku od tartufa, ramstek s gljivama, jadranske lignje, salate od jesenskog povrća i voća, kesten pire i kolač s bademima.

U restoranu  Mulino pripremaju15-ak jesenjih specijaliteta među kojima su i salata s grožđem i karmeliziranim kruškama, salata od lignji s gljivama, tagliatele s tartufatom i maslinama, gulaš od gljiva s palentom, domaće knedle s šljivama...

U manifestaciji sudjeluje i Bracera koja ima peku, a i svoj ribarski brod.

U Kući krčkog pršuta Žužić možete kupiti krčke suhomesnate proizvode te uživati u pašteti od pršuta, smokava i oraha, kruhu s pršutom, maneštri s pršutom i jesenjim krčkim povrćem te šurlicama s krčkim pršutom i gljivama ili domaćom salsom.

Restoran Marina u gradu Krku od okusa jeseni nudi: juhu od buče, šurlice sa šumskim gljivama i pancetom  i pačja prsa s pireom od boba i umakom od borovnice.

U Volsonisu, imaju brojne delicije od buče i rajčica iz vlastitog uzgoja.

U Vrbniku, u restoranu Vinotel Gospoja možete uživati u tartaru od kvarnerskih škampi s emulzijom od buče, domaćim makarunima s bijelim tartufom, smokvenjaku, bifteku od jelena u krusti od kakaa s restanom bučom i pudingu od bučinog ulja.

U Puntu u restoranu Bocoon nude se pohane i punjene masline, krem juha od bundeva, hobotnica u umaku od maslina, svinjski file s jabukom, biftek u umaku od gljiva i torta od kestena.

U restoranu Marina - 9 bofora nudi se omlet s miješanim gljivama, šurlice s kozicama i vrganjima i kolač od kestena.

U Baški u Heritage hotelu Forza nude 10-ak jesenjih jela, a među njima su i krem juha od bundeve, bruschette s vrganjima, šurlice s vrganjima i pancetom, rižoto s vrganjima, svinjski kare, ramstek u umaku od vrganja, njoki od bundeve, svinjski medaljoni u krem umaku od bundeve i kadulje, kroketi, palačinke od bundeve s medom i orasima, semifreddo od lješnjaka s kestenima i čokoladom, sladoled od vanilije s bučinim uljem i bučinim sjemenkama te kruške u crnom vinu.

U Bagu nude juhu od češnjaka, gljive na žaru i riblje filee u umaku od žlahtine.

U Portiću spremaju niz delicija s vrganjima, uključujući i pizzu s njima.

U Klimnu, u restoranu Slamni, nudi se rakija od maslina, mrkač na salatu sa smokvama i pomidorima, juha-maneštrica od mliča (mladog kukuruza), janjetina u umaku od buče i torta od prhkog tijesta s mendulama i voćem.

Dodatne informacije među kojima i mogučnost smještaja može se pronaći na stranicama Krk.hr i Gastronaut.hr .

„Snovi“

Riječka kantautorica Mirna predstavila je svoj album prvijenac „Snovi“ sa 12 autorskih pjesmama.

„Na albumu sam radila dvije godine. Rad na pjesmama je kontinuirani proces koji sam po sebi donosi određenu dodanu vrijednost i ponekad ga je teško u danom momentu objektivno sagledati.“, poručuje Mirna koja uživa u glazbi, pjeva i svira još od djetinjstva.

U zagrebačkom Vinylu je odsvirala nekoliko pjesama s albuma, među kojima je bio i aktualni singl „Gdje si sad“ te singl „Nestvaran“ u kojem joj se u izvedbi na klavijaturama pridružila Zima iz Cubies.

Mirna kaže" Tvaj album označava početak realizacije mojih snova. U izvođenju svojih pjesama Mirna koristi sve adute, prije svega svoje izvanredne vokalne sposobnosti što je pokazala ne samo u svojim autorskim pjesmama već i u jednoj obradi u duetu s Ivanom Kindl. Predstavljanje albuma "Snovi" završilo izvedbom pjesme „Chain of fools“.