Talijanska slastičarka koja obožava hrvatsku makovnjaču

Talijanska slastičarka koja obožava hrvatsku makovnjaču

U zagrebačkoj knjižari Znanje predstavljena je kuharica „Brze i jednostavne slastice“ talijanske autorice Alice Balossi, koja je za sve one koji nemaju vremena ili dovoljno vještine pripremila zbirku jednostavnih i brzih recepata za slastice.

Prije pet godine Alice Balossi radila je dosadan uredski posao koji ju nije ispunjavao. Zbog toga se odlučila na veliku promjenu i prijavila se u talijansku kulinarsku emisiju „Bake off“. „Nakon sudjelovanja u emisiji „Bake off“ novinari su me često intervjuirali i nekako je priča oko slastičarstva krenula. Nakon toga sam pokrenula svoju stranicu „I dolci di Alice“ na kojoj redovito objavljujem recepte i sada mogu reći da zaista radim ono što volim. Nakon emisije i intervjua počela sam sve više pripremati slastice na talijanskoj televiziji a pisanje knjige bilo je kruna svega toga“, rekla je Balossi.

Osim što podučava umijeću slastičarstva kako bi taj vid umjetnosti približila što široj publici, Alice svakom slatkom receptu voli dati osobni zaokret. „U slastičarstvu je teško osmisliti recept koji ne postoji na svijetu i koji je originalan jer gotovo smo sve kombinacije već kušali. Moja tajna je da sve recepte samo pojednostavim. Nakon što ih prilagodim na sebi prihvatljiv način oni tada zahtijevaju manje potrebnog pribora za pripremu, sve je znatno jednostavnije a i uštedi se više vremena“, rekla je Balossi.

„Najčešće radim slastice za druge, a kada ih pripremam sebi onda volim koristiti čokoladu, jer tko ne voli čokoladu, kondenzirano mlijeko i vrhnje, dok od voća najviše volim banane i šumsko voće“, rekla je Balossi.

Na promociji knjige bio je i Paolo Mosca, koji je inače autor mnogih televizijskih emisija i spisatelj. Upravo je Mosca upoznao Balossi s njezinim urednikom i pomogao joj oko pisanja, jer kako kaže, stvaranje i pisanje knjige nije jednostavan posao, u njega je potrebno uložiti mnogo truda i vremena.

U receptima iz knjige „Brze i jednostavne slastica“ uskoro će moći uživati i gledatelji talijanske televizije, budući da Balossi snima emisiju s vlastitim receptima.

Ljubiteljica pin-up stila i 50-ih godina prošlog stoljeća, koje svakodnevno živi kroz svoj stil odijevanja, ukusa u glazbi i posebice u slastičarstvu, Alice Balossi ipak nije odoljela i nekim tradicionalnim hrvatskim receptima. Iako ih još nije sama pripremala makovnjača i bajadera, okusi su koje Balossi svakoga puta nosi kao uspomenu iz Hrvatske. Prateći njezine recepte sigurno možemo očekivati neku novu, jednostavniju, ali i dalje ukusnu verziju domaćih hrvatskih recepata.

Pripremio: Tomislav Radič

Snimke: Marko Čolić

Kvalitetne "Turopoljke" opet u fokusu

Kvalitetne "Turopoljke" opet u fokusu

Objavljeno u Gospodarskom listu 01.02. 2020. st 66

Gospodarski list izlazi 2x mjesečno u 23 tisuće primjeraka i šalje se na adrese pretplatnika.

pretplata@gospodarski-list.hr fax 01/3077725 tel 01/3843 222 www.gospodarski.hrTuropoljska svinja

Projekt oživljavanja turopoljskih recepata s autohtonim turopoljskim namirnicama (turopoljska svinja i turopoljski tartuf) u velikogoričkom bistrou Babriga predstavio je Chef Robert Slogar a susret s novinarima organizirala je Udruga za kulturu stola G.E.T.(gastronomija-enologija- turizam)

Kušalo se Dobrote turopoljske pušnice s domaćim kiselišem (špek, švargla i kobasica od turopoljske svinje, sir s lokalnog OPG-a, prah od bučinog ulja i kiselo povrće)

Kremasta juha od krvavice s ječmenom kašom i poširanim jajetom

Obrazi turopoljske svinje (kuhani 14 sati u vlastitom soku s korjenastim povrćem), jetra u mrežici punjena korjenastim povrćem, krema od mozga, krema od krumpira, domaći Demi-glace umak, turopoljski tartuf, prah od bučinog ulja i"Rastavljena" pita od jabuka sa sladoledom od vanilije.

Chef Robert Slogar ima bogato međunarodno iskustvo, član Word association of chef societies, a nakon povratka u domovinu djeluje Hrvatskoj kuharskoj federaciji. Vodio je poznate hrvatske restorane, bavi se edukacijom i konzultacijama te sudjeluje u brojnim gastro projektima,

O izazovima i prednostima uzgoja turopoljske svinje govorio je Juraj Odrčić, predsjednik Plemenite opčine turopoljske, chef Robert Slogar o kvaliteti namirnica i planovima oživljavanja tih recepata, dok je bistro Babriga predstavio vlasnik Tomislav Jančić.

Autohtoni proizvodi, posebno uz ekološki uzgoj koji donosi kvalitetan tradicijski proizvod, donekle i ekskluzivni zbog ograničene ponude na tržištu, postaju sve cjenjeniji.

Istarski boškarin, Slavonska crna svinja, Zagorski puran, ali i Turopoljska svinja takvi su primjeri.

Nadležnost uzgojnog udruženja zaTuropoljsku svinju na desetogodišnje razdoblje je potvrđena "Plemenitoj opčini turopoljskoj"(Velika gorica), a od posebnog značenja u predstavljanju proizvoda bit će marketinške aktivnosti.

O turopoljskoj pasmini svinja još potkraj 19. stoljeća pišu bečke poljoprivredne novine i zaključuju da uzgoj te pasmine u Hrvatskoj ima veliku budućnost. "No vodeći ljudi moraju ovoj grani stočarstva posvetiti više pažnje i uzgojiti toliko svinja da Hrvatska, osim vlastitih potreba, može podmiriti potrebe susjednih zemalja." zaključuje autor članka.

Rezultat popisa stoke 1921. godine navodi brojku od 85 tisuća grla ove svinje. Ova pasmina je iskazala sve svoje odlike – jednostavan način uzgoja s ispašom u hrastovim šumama, otpornost na bolesti i vremenske promjene, tada još uvijek traženiji masni tip svinje koja je bila na dobrom glasu kod uzgajivača i kupaca.

Međutim, uskoro se gospodarske prilike i potrebe tržišta mijenjaju, uvoze se strane pasmine, dolazi do zabrane ispaše u šumama. Rezultiralo je to gotovo potpunim nestankom pasmine. Da 1993. godine "Plemenita opčina turopoljska" nije pokrenula program obnove uzgoja turopoljske svinje, ona bi zasigurno iščeznula.

Prvo stado pokrenuto je u Turopoljskom lugu sa svega tri krmače i jednim nerastom, koliko je bilo moguće tada pronaći čistokrvnih „Turopoljki“, da bi se potom nadopunjavalo i proširivalo uzgojem. No zbog financijskih i organizacijskih izazova, dolazi do zastoja razvoja. Postalo je jasno da je za sljedeću stepenicu nužno osigurati tržišnu održivost uzgoja kroz komercijalizaciju proizvoda.

Njihova očekivanja počivaju na tri aktualna projekta. Dva u suradnji s Agronomskim fakultetom u Zagrebu - europski projekt TREASURE koji bi kroz udruživanje i krovnu europsku robnu oznaku trebao osigurati plasman na tržište i izrada specifikacije proizvoda za zaštitu naziva oznakom izvornosti. Kroz potporu Zagrebačke županije napravljen je cjelokupni vizualni identitet suhomesnatih proizvoda od turopoljske svinje.

U dizajnu se ističe list hrasta koji pokazuje da se radi o pasmini koja svoje karakteristike duguje ekstenzivnom uzgoju na šumskim područjima, a za okus mesa je posebno bitan plod hrasta – žir, kojim se prehranjuje ova svinja. Drugi važan motiv je kaštel Stari grad Lukavec koji je središte Turopolja i ukazuje na zemljopisno podrijetlo pasmine i dugovječnost uzgoja na ovim područjima. Dizajn ambalaže prati i pripadajući logo, grb Plemenite opčine turopoljske, te tekst i slika koji pobliže objašnjavaju turopoljsku svinju.

U nedavnom istraživanju Agronomskog fakulteta u koje su bili uključeni uzgajivači, prerađivači i ugostitelji, potvrdilo se da unatoč znatnim izazovima postoji želja i potreba za očuvanjem ove pasmine. Rezultati su pokazali da je ekološki uzgoj koji donosi kvalitetan tradicijski proizvod, najveća snaga proizvoda od turopoljske svinje dok je s druge strane najveća slabost prepoznata kroz dugu i skupu proizvodnju. Da se postigne balans u kojemu će ekonomskom računicom biti zadovoljni uzgajivači i svi ostali u proizvodnom lancu, a kvalitetom zadovoljni potrošači, još preostaje mnogo posla.

Dok se ne ustali redovita proizvodnja suhomesnatih i drugih proizvoda od turopoljske svinje, iskoristit će se prepoznatljivost kvalitete mesa turopoljske svinje.

Pripremio: Tomislav Radić

Snimke: Silvija Munda

Na Valentinovo nova vlast u Samoboru!

Na Valentinovo nova vlast u Samoboru!

Na Valentinovo, 14. veljače , na Trgu fašničkih velikana bit će proglašena Slobodna Fašnička Republika Samobor, a njezini vladari, Princ Fašnik, Princeza Sraka, Sudec i Fiškal, od aktualnih će gradskih vladara preuzeti ključeve grada kojim će vladati do utorka, 25. veljače, ove godine pod sloganom: Od bedaka do superjunaka. Ceremonija preuzimanja ključeva počinje u 19 sati, potom će na glavnoj fašničkoj pozornici svoje maske predstaviti samoborski srednjoškolci iz Ekonomske, trgovačke i ugostiteljske škole, Gimnazije Antuna Gustava Matoša i Centra Lug, a na kraju će u 20 sati, fašničkom puku zapjevati Željko Bebek.

U danima predstojećeg vikenda, u prijepodnevnim događanjima sudjelovat će djeca, a u poslijepodnevnima odrasli.

Na dječjem fašniku u subotu, 15. veljače od 11 sati nastupaju skupine djece iz vrtića, škola, zborova i klubova iz gradova diljem Hrvatske. Nastupaju dječji zborovi Limači, Zvončica, Medenjaci i Kikići te Slavuji i Slavujčeki, Akrobatski rock'n'roll Bistra, Dječji vrtić Loptica, Osnovna škola Jasenovac, Plesni klub Barbara, Dugoselske mažoretkinje i Mažoretkinje Unity S.

U nedjelju, 16. veljače, u 11 sati u centar dječjih fašničkih spelancija stiže velika povorka 18 dječjih skupina iz 6 samoborskih vrtića, Grigor Vitez, Osmijeh, Potočić, Dječji grad, Mali prijatelji i Izvor.

U subotu 15. veljače, poslijepodne, od 18 sati, na Fašnik u Samobor stižu gosti iz više hrvatskih i slovenskih gradova i drugih manjih mjesta, Ptuja, Kapele i Dobove, Kvitrovca, Domašinca i Štefanca, Novog Sela na Dravi, Makarske, Ključa Brdovečkog, Biograda na moru, Čakovca i Labina, dok će u nedjelju, 16. veljače, u 15.30 na fašničku scenu sa svojim alegorijskim kolima i scenskim nastupima stupiti predstavnici mjesnih odbora Domaslovec, Konšćica i Pavučnjak.

Koncert će u subotu 15. veljače, u 17 sati održati Šajeta, a navečer u 20 sati Tomislav Bralić i klapa Intrade, dok će u nedjelju, 16. veljače, od 17 sati publiku zabavljati Slavonske lole.

Za maskirane posjetitelje Slobodne Fašničke Republike pripremljene su i bogate nagrade kroz predstavljanja na glavnoj pozornici ili ispunjavanjem Fašničke putovnice, odnosno Stripovnice. Tu su i brojni drugi popratni štandovski i ugostiteljski programi na više lokacija u gradskom središtu, igraonice, Urbana zona iza kina, luna park, dječje i kulinarske radionice i još puno toga.

Zbog fašničkih splenacija u petak, 14. veljače, od 17 do 23 sata vrijedit će posebna regulacija prometa, kada će biti zatvorene ulice i trgovi u samom središtu Samobora. Privremena regulacija prometa na snazi će biti i u dane vikenda za vrijeme trajanja fašničkog programa. Parkiranje je u petak besplatno od 16 sati te cijeli dan u subotu i u nedjelju.

Parkiranje će se subotom naplaćivati samo na sajmištu dok zbog lunaparka, parkiranje nije moguće na parkiralištu u Kompareovoj ulici.

Šampanjska gala večer

Šampanjska gala večer

Na zagrebačkoj gastrosceni u četvrtak, 20. veljače 2020. u 20 sati u restoranu Zinfandel's u hotelu Esplanade održat će se šampanjska večera Ruinart. Chefica i prva dama Esplanadine kuhinje Ana Grgić sa svojim je timom kuhara i slastičara pripremila je gozbu od pet sljedova koju će pratiti selekcija francuskih šampanjaca Ruinart. Svaku etiketu te najstarije šampanjske kuće prezentirat će Ted Lelekas, predstavnik korporacije Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH), kojoj pripada Ruinart.

Večera počinje domjenkom dobrodošlice u Esplanade 1925 Lounge & Cocktail Baru uz Ruinart R koji je Ana Grgić spojila sa zalogajima jadranskoga škampa s jabukama i veloutéom od škampa te poširanom francuskom kamenicom i pjenom od špinata maslinovog ulja. Večera se nastavlja u restoranu Zinfandel's koji će za ovu prigodu biti posebno uređen u skladu s umjetničkom vizijom koju slijedi Ruinart.

Na početku će se poslužiti panna cotta od cvjetače i bijele čokolade uz kavijar Oscietra, kavijar od lososa, kreker od riže i šafrana. Nakon toga slijedi carpaccio od školjki sv. Jakova poslužen s egzotičnim chutneyjem od manga, kremom od kokosa i kremom od brokule. Te sljedove Ana Grgić spojila je s etiketom Ruinart Blanc de Blancs kod koje prevladava slatkast okus sa zelenim cvjetnim notama. Pečeni hlap dolazi u kombinaciji s kandiranom mrkvom, maslacem od vanilije i naranče s kremom od soje i bazge uz dodatak prženih sjemenki korijandra i sljubljen je s vrhunskim Dom Ruinart Blanc de Blancs 2007. Teleći file sous vide s pireom od mrkve i hrskavom čičokom uz dodatak umaka od timurskoga papra spojit će se s Dom Ruinart Rosé 2004. Večeru zaokružuje Ruinart Rosé ružičaste boje šipka s narančastim odsjajima a Ana Grgić ga je spojila s voćno-čokoladnom fantazijom okusa, mousse od manga i kardamoma, quenelle od tamne čokolade, meringue s listićima badema uz žele od malina i kupine.

Ruinart je 1729. godine osnovao Nicolas Ruinart u regiji Champagne, u gradu Reimsu. Danas je u vlasništvu tvrtke Louis Vuitton Moët Hennessy SA.

Svi na fašnik

Svi na fašnik

Sve je spremno za 194. Samoborski fašnik koji će početi u petak, 14. veljače, na Valentinovo i potrajati do 25. veljače – rečeno je danas na konferenciji za medije.

Budući vlastodršci Smobora bit će Princeza Sraka alias "Sraketa", Princ Fašnik, Sudec alias Mitoman i Štef Fiškal alias Mutiman.

Pod sloganom "Od bedaka do superjunaka" fašnički superjunaci ključeve grada preuzet će od samoborskog gradonačelnika na ceremoniji koja počinje u petak u 19 sati na središnjoj pozornici na Trgu kralja Tomislava.

"U Slobodnoj Fašničkoj Republici saki bedak preko noći može postati junak" - poručio je Fiškal alias Mutiman, dodavši kako je tema prigodna jer oko nas je sve više bedaka koji se pretvaraju da su superjunaci.

"Kako preko noći od bedaka postati superjunak to je tajna jer Samoborci ne otkrivaju svoje tajne, ali pouzdano znamo da će se to dogoditi, ako se aktivno uključite u fašničke spelancije" - rekao je još Štef Fiškal.

Sudec je poručio da ne prima mito javno, Sraka je sve pozvala da osnaže svoj ego i budu sve ono što su iz dubine duše uvijek htjeli biti, a Princ Fašnik je potvrdio da su spremni za vladavinu jer sami sebe su predložili, sami sebe izabrali i sami budu i vladali.

U petak 14. veljače nakon primopredaje ključeva grada i povorke srednjoškolaca počinje koncert Željka Bebeka. U dane vikenda prijepodneva namijenjena su najmlađim posjetiteljima Samoborskog fašnika uz povorke gostiju, vrtića i škola i više od 3000 mališana pod maskama.

Poslijepodneva su namijenjena gostrujućim maskiranim skupinama iz cijele Hrvatske i inozemstva te mjesnim odborima i njihovim alegorijskim kolima, a u kasna poslijepodneva, odnosno večeri uživat će se u glazbenom programu. Tako na Fašnik redom dolaze Željko Bebek na otvorenju, pa Šajeta, Tomislav Bralić i klapa Intrade, zatim Slavonske lole, Magazin, Opća opasnost i Tamburaški sastav Garavi te na pokladni utorak, 25. veljače, u velikoj završnici, Jelena Rozga.

Za maskirane posjetitelje Slobodne Fašničke Republike pripremljene su i bogate nagrade bilo kroz predstavljanja na glavnoj pozornici ili ispunjavanjem Fašničke putovnice, odnosno Stripovnice. Tu su i brojni popratni štandovski i ugostiteljski programi na više lokacija u centru grada, igraonice, luna park, dječje i kulinarske radionice, službena fašnička glasila Sraka i Ričet, a na pressici je predstavljena i slikovnica "Maska traži lice" autorice Maje Jerčić i ilustratorice Dore Ajduković.

Glavni lik u slikovnici je Maska koja traži svoje lice i male čitatelje kroz priču upoznaje sa Samoborom, njegovom poviješću, kulturnim i turističkim znamenitostima, manifestacijama, poslasticama i drugim zanimljivostima. "Slikovnicom dominira radnja, a sve informacije o Samoboru i njegovim znamenitostima utkane su u priči tako da ih djeca lako zahvaljujući zanimljivim likovima percipiraju" - naglasila je autorica Maja Jerčić.

Slikovnica "Maska traži lice" bit će javnosti prezentirana u subotu, 15. veljače, od 14.30 sati u maloj dvorani Galerije Prica kada će se moći besplatno preuzeti te 18. veljače u 10 sati u Gradskoj knjižnici Samobor, u Odjelu za djecu i mlade. Slikovnica će se dijeliti i tijekom radionica za djecu, koje će se održavati u maloj dvorani Galerije Prica tijekom dva fašnička vikenda, 15 i 16. veljače te 22. i 23 veljače, od 10 do 17 sati.

Zamjenik samoborskog gradonačelnika Željko Stanec sve je pozdravio u ime Grada Samobora te pozvao da dođu u Samobor i dobro se zabave na najznačajnijoj samoborskoj manifestaciji - Samoborskom fašniku.

"Samoborski fašnik ključna je manifestacija ne samo za Samobor, već je to jedna od važnijih kontinentalnih manifestacija u Hrvatskoj s dugom tradicijom i inovativnosti i svim onim elementima koje jedan fašnik treba sadržavati. Za vrijeme fašnika je važno nositi masku, a i kaže se da je lakše živjeti pod tuđom maskom, pa idemo lakše živjeti u dolazećem vremenu u Samoboru i u Hrvatskoj" - rekla je izaslanica župana Zagrebačke županije i direktorica Turističke zajednice Zagrebačke županije, Ivana Alilović.

Treba pripremiti maske i doći na 194. Samoborski fašnik od 14. do 25 veljače jer "Bedaki noriju saki dan, a pametni samo na fašnik!

Dan zaljubljenih

Dan zaljubljenih

Hotel Esplanade u Zagrebu od 1989. u restoranu Le Bistro obilježava Valentinovo a tu je romantičnu tradiciju nastavio do danas. Sve zaljubljene na dan Valentinova, u petak, 14. veljače 2020. očekuje pjenušava dobrodošlica nakon koje slijedi romantična večera uz svijeće od pet sljedova odabranih delicija s potpisom chefice Ane Grgić.

Romantična gozba započinje uz kremastu cvjetaču, Oscietra kavijar, bisque juhu od rakova i marinirane kozice nakon kojih slijede jastučići punjeni kremastim burrata sirom s gustom juhom od rajčica i bosiljka. Poširani kovač dolazi uz pesto od pistacija, hrskavu kožu kovača i pjenu od limuna dok će za glavni slijed gostima biti poslužen teleći file sous-vide s pireom od mrkve i kardamoma uz pečenu mrkvu i umak od timutskog papra. Romantičnu večer zaokružuju karamelizirane jagode uz jogurt s limetom, sok od jagode i mente i šnenokle. Večer u znaku zaljubljenih upotpunit će romantične glazbene izvedbe Artemije Stanić.

Whisky Fair u Zagrebu

Whisky Fair u Zagrebu

Whisky Faira Zagreb održat će se u petak i subotu 7. i 8. veljače u Plaza Event Centru. Uz whiskyje koji su glavna „tema“ sajma, posjetitelji će ove godine moći upoznati i votke, ginove i likere koji će biti u ponudi Fine spirits zone.

Među više od 150 vrsta whiskyja naći će se i neke ekskluzivne vrste whiskyja, koje nisu dostupne u prodaji u Hrvatskoj. Posjetitelji će moći kušati tri whiskyja iz edicije Game of Thrones: Clynelish Reserve Game of Thrones House Tyrell, Talisker Select Reserve Game of Thrones House Greyjoy i Oban Bay Reserve Game of Thrones The Night's Watch. To su tri najbolja malta iz serije GoT. U ponudi će biti i Bruichladdich Islay Barley Coull, Cruach, Dunlossit, Island & Mulindry i Port Charlotte 10 YO Heavily Peated iz destilerije Bruichladdich koja je poznata kao dom najdimljenijih whiskyja. Ljubitelji sherry nota će moći pronaći dva klasika škotskih maltova u ruhu bogatog andaluzijskog sherryja: Glen Garioch 15 YO Sherry Cask Matured i Mortlach 16YO Distiller's Dram. Kao posebnu poslasticu za whiskyljupce nudi se i nekoliko pokretača novog vala koji su postali klasici: Compass Box Spice Tree Blended Malt, Benromach 10 YO i Kilkerran Glengyle 12 YO!

U svom izložbenom prostoru Fine ponudit će se Glendronach Grandeur 27yo i Batch 10, a u best buy ponudi bit će Kilchoman Machir Bay. MIVA će ekskluzivno ponuditi Ardbeg Perpeetum koji premijerno dolazi na hrvatsko tržište upravo na Whisky Fairu! Whisky Fair svake godine ima i edukativnu ulogu na četiri whisky radionice različitih razina među kojima je i besplatna radionica koja povezuje whisky i kavu te gin radionica. Jednu od radionica održat će Billy Abbott, ambasador jedne od najpoznatijih whisky stranica The Whisky Exchange. Pripremaju se i razni nagradni natječaji, a u subotu od 22:00 sata održat će se Aukcija otvorenih boca. Na Whisky Fairu nastupit će grupa Vatra u subotu od 23:00 sata.