Pivo Grif

 

Pivo Grif

Pivo mikropivovare Grif , Pale Ale i Oatmeal Stout od sada je i u limenkama od 0.33L.

Prednosti male limenke objašnjava Dominik Palčić, menadžer za izvrsnost kupaca i potrošača iz tvrtke K Pivovari-‘'Mala limenka od 0.33L je praktična i lagana te mnogim potrošačima idealna količina piva."

Mikropivovara Grif predstavila je svoja prva piva još 2017. Na World Beer awards 2020., gdje je u konkurenciji 2200 piva najboljim na svijetu proglašen upravo Grifov Pale Ale.

"Uskoro će se u malim limenkama naći i Rauchbier, odnosno dimljeno pivo, a u planu je predstaviti još sezonskih piva i novih pivskih stilova u Grif izvedbi.'' - najavljuje Dominik Palčić.

Pripremio: Tomislav Radić

COME TO MAMA

 

COME TO MAMA

Come To Mama predstavlja nove pizze sa svježim istarskim tartufima, te pizzu s govedinom..

„Naša ponuda pizza svake je sezone prošarana novim okusima. Nastojimo Zagrepčanima ponuditi neka nova putovanja okusima kako Italije tako i Hrvatske. Uvijek spajamo namirnice te dvije zemlje, pa smo tako ove jeseni istarske tartufe uklopili u pizzu" izjavila je Dina Nemet iz Come To Mame.

Posebna pažnja u Come to Mami posvećuje se tijestu kako ne bi bilo prehrskavo ni premekano, nikako preslano ili pak sirovo u sredini.

U ponudi su i razne salate od burrate i tune koja se izvrsno spaja s nekom od pizza i daje potpuni obrok. Novim okusima putuje se zapadnije od Zagreba preko Istre do Lazia i Napulja koji su izvorni dom najpopularnijeg jela na svijetu.

Come To Mama je u Kuzminečkoj ulici 10 na Vrbanima u Zagrebu.

Pripremio: Tomislav Radić

Snimke : Marko Čolić

Novi zagrebački restoran Matrix

 

.

Novi zagrebački restoran Matrix

Restoran Matrix pod vodstvom Manuele Maras i chefa Marka Jantoleka na svečanom otvorenju okupio je poznata imena hrvatske gastronomske scene.

Hrvatski vinari, domaći i strani chefovi te gastro novinari i blogeri uživali su u kreacijama chefa Marka Jantoleka na svečanom otvorenju restorana Matrix, novog odredišta u Zagrebu za ljubitelje vrhunske hrane i vrhunskih vina.

Za jelovnik i odabir namirnica zaslužan je dvadesetšestogodišnji zagrebački chef Marko Jantolek, koji je nakon kuhinje Michelinovom zvjezdicom nagrađenog Noela i bistroa Pod zidom, nove ideje i jela odlučio pripremati upravo u Matrixu. Jela poput plavorepe jadranske tune s kimchijem, goveđih obraza u crvenom vinu ili crne slavonske svinje uparenih s jednim od vrhunskih vina samo su dio Matrixove ponude.

„Ono što nudimo u Matrixu je prije svega doživljaj. U kuhinji ćete naći isključivo dnevno svježe namirnice iz probranih hrvatskih OPG-ova i vrhunski tim kuhara koji ih pripremaju na moderan, nesvakidašnji način“, istaknuo je chef Jantolek.

Restoran vodi poznata i iskusna Manuela Maras, čija su specijalnost vina i sve vezano uz njih. Upravo zato i ne čudi što se novi zagrebački restoran može pohvaliti s bogatom vinskom kartom sa više od sto etiketa ponajboljih hrvatskih, ali i desetak vrhunskih svjetskih vinara.

„Uvijek je izazov pokrenuti nešto novo i drugačije, ali gosti prepoznaju kvalitetu i to znači da smo krenuli u dobrom smjeru. Tim je mlad, energičan, ambiciozan i stručan te uvijek spreman dati pravu sommeliersku preporuku koja će upotpuniti doživljaj cijelog jela“, rekla je Manuela Maras.

Cijelu priču pokrenuli su jedan IT-evac, ujedno i vrsni komunikator te vlasnik nekoliko restorana među kojima je i poznata Savica Eatery, Mario Stipanović, te jedan vrsni komunikator, a ujedno i IT-evac, koji se u ugostiteljstvu ovim pothvatom okušao prvi put, Krešimir Macan.

Restoran Matrix je u sklopu istoimenog Office parka Matrix u blizini križanja Slavonske avenije s Heinzelovom i Radničkom ulicom,

Pripremio: Tomislav Radić

Snimke: Marko Čolić

Claude Krajner u Esplanadi

 

Claude Krajner u Esplanadi

Čokolatijer Claude Krajner u restoranu Zinfandel's zagrebačkog hotela Esplanade pred brojnom publikom predstavio je svoj poznati čokoladni desert mousse od gorke čokolade s mediteranskom narančom. Zajedno sa cheficom Anom Grgić Tomić pripremio je i druge zanimljive slastice. Na masterclassu, koji je bio popunjen do posljednjeg mjesta, ovaj Francuz hrvatskog podrijetla , brojnim je hrvatskim slastičarima, chefovima i predstavnicima medija pokazao postupak, nove trendove i tehnike u pripremi čokoladnih slastica. Masterclass i druženje s čokolatijerom zajednički su organizirali Veleposlanstvo Francuske Republike u Zagrebu, Francuski institut, festival Taste the Mediterranean i domaćin hotel Esplanade, a sve u povodu globalne gurmanske inicijative Good France. Ovo globalno gurmansko slavlje uvršteno je 2015. godine na popis nematerijalne baštine UNESCO-a zahvaljujući talentiranim chefovima koji se uključuju u projekt u cijelom svijetu, pa tako i u Hrvatskoj. Zagrebački restoran Zinfandel's već šestu godinu zaredom sudjeluje u tom projektu.

Pripremio: Tomislav Radić

Snimke: Arhiva hotela Esplanade

Gala večera Goût de/Good France

 

Gala večera Goût de/Good France

Gala večera Goût de/Good France uz cheficu Anu Grgić Tomić i posebnoga gosta Claudea Krajnera, jednog od 50 najboljih čokolatijera u Francuskoj održat će se u Četvrtak, 21. listopada 2021. u restoranu Zinfandel's u hotelu Esplanade u Zagrebu.

Nakon godinu dana pauze uzrokovane pandemijom, najveći gastronomski događaj na svijetu Goût de/Good France ponovno se vraća – ovaj put u listopadu. To globalno gurmansko slavlje 2015. godine uvršteno je na popis nematerijalne baštine UNESCO-a .

Ove godine u središte pozornosti dolazi pokrajina Val de Loire, poznata po umijeću dobrog življenja. Poseban je naglasak na održivoj gastronomiji, a u tu priču se uklapa restoran Zinfandel's, koji je nedavno primio prestižnu zelenu Michelinovu zvjezdicu za održivi koncept gastronomije.

Uz večeru slušat će se Francuska glazba a nakon dobrodošlice i šampanjaca Moët & Chandon, dolazi pet sljedova delicija, selekcija francuskih vina, čokoladni desert i pokloni kozmetičke kuće L'Occitane en Provence koji su dio ovogodišnje gala proslave u Zinfandel'su.

Claude Krajner poseban je gost ovogodišnje gala svečanosti u Zinfandel'su, zajedno sa cheficom Anom Grgić Tomić pripremat će večeru na francuski način. Taj Francuz hrvatskog podrijetla proglašen je jednim od 50 najboljih čokolatijera u Francuskoj. To priznanje, kao i titulu Maître Artisan Chocolatier dobio je 2015. godine, kada je postao i član prestižne kulinarske akademije Académie Nationale de Cuisine. Zanat je pekao u najboljim pariškim restoranima, ali i na Kanarskim otocima, gdje je bio slastičar. Stalan je predavač na renomiranoj kulinarskoj školi Villa des Chefs u Aix-en-Provenceu i autor je personaliziranih čokoladnih proizvoda za prestižne tvrtke kao što su Kartell, Swarovski i Palais des Thés.

U četvrtak, 21. listopada 2021., Ana i Claude pripremaju večeru na francuski način Esplanade Lounge baru. Ana za uvod priprema praline s tamnom čokoladom i guščjom jetrom, marinirane kruške s tradicionalnim aromatičnim plavim sirom i pečenim orasima te frangipane od badema. Slijedi gala večera od pet sljedova: tarte Tatin od ljutike i sira brie uz pesto od ružmarina, nazaobilazan klasik francuske kuhinje – puževi u umaku od Pernoda i maslaca sa začinskim biljem, posluženi uz heljdu s kremom od češnjaka, francuska juha bouillabaisse sa šafranom i dagnjama te prsa biserke sous vide s tartufima, guščjom jetrom i kremom od celera – ovi okusi odvest će vas na pravo gastronomsko putovanje Francuskom. Gost večeri Claude Krajner za ovu će priliku kreirati mousse od gorke čokolade s mediteranskom narančom.

Cijena večere iznosi 680 kn po osobi, a uključuje šampanjac dobrodošlice uz male zalogaje te pet sljedova jela uz kavu/čaj i petit fours. Pomno odabrana selekcija francuskih vina, šampanjca, likera i konjaka naplaćuje se prema konzumaciji. Odabir francuske glazbe potpisuje DJ Jurki, a poklone za uzvanike osigurava francuska kozmetička kuća L'Occitane en Provence.

S obzirom na ograničen broj uzvanika i epidemiološke mjere, može se unaprijed rezervirate svoj stol:

T. +385 (0)1 4566 644E.zinfandels@esplanade.hr

Pripremio: Tomislav Radić

---

"100 vodećih hrvatskih restorana"

 

"100 vodećih hrvatskih restorana"

26. tiskovno i on-line hrvatsko i englesko izdanje knjige Restaurant Croatica "100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi recepti 2021/22", u izdanju Abisal biblioteka Gastronaut, svečano je promovirano na Botelu Marina u Rijeci.

    100 vodećih hrvatskih restorana - Restaurant Croatica je projekt poticaja kvalitete u ugostiteljstvu kroz godišnje izbore vodećih i izdavanje prateće publikacije. Iniciran je 1995. godine, a osnovna ideja bila je napraviti istraživanje tržišta koji su to restorani koji najbolje zadovoljavaju potrebe gostiju te istaknuti vodeće ne bi li se na taj način motiviralo i ostale na poboljšanje kvalitete ponude i usluge. U 1995. godini istraživanjem je bilo obuhvaćeno 700 restorana, dok se 2020. godine ta brojka popela na 2400 restorana. Dio glasovanja bio je preko portala www.gastronaut.hr, a glasači su mogli dodatno naglasiti kvalitetu ponude, usluge i ambijenta. Paralelno su glasovali ugostitelji uz preporuku kolega koji su njima uzor te ispunili upitnike s detaljnim opisom svoje ponude i usluge. Konačnu riječ nakon pregleda svih materijala dao je Časni odbor projekta koji i proglasio novu listu 100 vodećih prezentiranih u knjizi i vodiču Restaurant Croatica: "100 vodećih hrvatskih restorana i njihovi recepti 2021/22". Tijekom 26 godina projekta među Restaurant Croatica je uvršteno ukupno 497 restorana, a titulu je svih 26 godina obranilo 6 restorana.

Vodeći restorani su u knjizi prezentirani tekstom, slikom i receptima kućnih specijaliteta te informacijama što u njihovoj okolici vrijedi vidjeti i doživjeti. Uz restorane koji su izabrani među 100 vodećih, u knjizi su prezentirani i kvalitetni i vrhunski proizvodi koji se mogu naći na stolu te destinacije sa svojim gastronomskim i enološkim adutima.

100 vodećih hrvatskih restorana dobilo je i plakete i naljepnice Restaurant Croatica s QR kodom koji vodi na on-line izdanje knjige na hrvatskom i engleskom jeziku. Tiskana izdanja se mogu pronaći na ovim prodajnim mjestima, ili naručiti kod izdavača preko ovog linka.

Voditeljica projekta i urednica izdanja je prof. Karin Mimica, glavna stručna suradnica dipl. oec. hot. Marina Selak, a grafički urednik izdanja Vlatko Ignatoski.

Knjiga na bogato ilustriranih 240 stranica donosi informacije o usluzi i ponudi 100 vodećih restorana te njihovom okružju, uz recepte specijaliteta restorana koje su odlučili podijeliti s čitateljima. Među receptima restorana, u novom izdanju knjige našle su se i: Punjene suhe šljive u špeku; Njoki s dimljenom skutom; Terina od guščje jetre sa želeom od borovnica; Pržene ljetne štrudlice; Janjeći carpaccio; Carpaccio i tartar od tune; Trganci s vrhnjem i zapečenim špekom; Quiche s kozjim sirom i sušenim rajčicama; Pšenica s dimljenim plodovima mora; File brancina u škartocu; Šufigane lignje; Janjeće tripice; Brački vitalac; Juneći obrazi u portu; Janjeći kotleti u krustu; Odrezak jelena u umaku od vina; Salenjaci; Čokoladna torta od svježih smokava.

Dodjela plaketa Restaurant Croatica, organizirana je uz podršku Primorsko-goranske županije, TZ Kvarner, TZ grada Rijeke i Udruge hrvatskih restoratera.

Projekti Restaurant Croatica i Gastronaut najstarija su poticanja kvalitete u ugostiteljstvu RH.

Pripremio: Tomislav Radić

Snimke: Marko Čolić

Okusi Francusku

 

Okusi Francusku

Na Konferenciji za medije u Francuskom institutu u Zagrebu predstavljena je manifestacija

Goût de / Good France 2021 (Okusi Francusku)

O konceptu manifestacije "Goût de France" govorio je njegova ekselencija veleposlanik Francuske Republike u Hrvatskoj Gaël Veyssière.

"Goût de France" najveća je kulinarska manifestacija na svijetu kojom se slavi francuska gastronomija u više od 150 zemalja. Svake godine na 5 kontinenata nekoliko tisuća chefova nude svoju viziju "večere na francuski način" u četiri slijeda. Manifestacija je nastala 2015. godine pod pokroviteljstvom chefa Alaina Ducassea, kada je "francuski gastronomski obrok" uvršten na popis nematerijalne kulturne baštine UNESCO-a.

Ove godine manifestacija se održava od 14. do 22. listopada.

Od 2019. godine, manifestacija ima za cilj isticati važnost "odgovorne" kuhinje: kako u pogledu zdravlja i okoliša, tako i u području gospodarstva, energije, kulture, obrazovanja..., svijet ugostiteljstva mora više nego ikad prije biti dio odgovornog, održivog i ekološkog pristupa.

Postoji mnogo pravaca na kojima se može raditi: nabavka i jelovnici, kuhanje bez stvaranja otpada, recikliranje, potrošnja vode i energije ili čak održavanje, spremnici, ambalaža ... i, prije svega, budući da govorimo o "okusu", korištenje lokalnih i sezonskih namirnica.

Ove je godine u Francuskoj u središtu pozornosti regija Centre-Val-de-Loire.

U Hrvatskoj, kao i u Francuskoj, postoje mnoge regije koje su usmjerene na razvoj poljoprivrede koja brine o okolišu Takvih primjera u Hrvatskoj imamo i na kopnu: od Međimurja do Slavonije, ali i diljem obale, od Istre do Dalmacije i na otocima poput Paga.

"Naše dvije kulinarske i gastronomske tradicije, između kopna i mora, podudaraju se s obzirom da koriste vrlo slične namirnice, a opet se svaka ističe sebi svojstvenim identitetom.

Osim odgovorne kuhinje i stavljanja u središte pozornosti regije Centre-Val-de-Loire, koje su glavne teme ovogodišnjeg izdanja manifestacije Goût de France u cijelom svijetu, u Hrvatskoj također želimo staviti poseban naglasak na važnost francuskog jezika u turističkom sektoru, a posebno po pitanju gastronomije, hotelijerstva i ugostiteljstva, s obzirom da taj sektor zapošljava veliki broj osoba u našim dvjema zemljama. Naše veleposlanstvo usko surađuje sa svim svojim partnerima u cilju promicanja učenja francuskog jezika struke. Mreža Francuskih alijansi u Hrvatskoj osmislila je niz tečajeva francuskog jezika posebno namijenjenih turističkim djelatnicima i različitim zanimanjima (bilo da se radi o djelatnicima na recepciji i osoblju koje dočekuje goste u hotelima, konobarima i barmenima u restoranima, vozačima i vodičima organiziranih grupa, ili pak prodavačima i malim trgovcima, te svakako i kuharima). Manifestacijom Goût de France stoga želimo promovirati ne samo francusko znanje u području gastronomije, nego i važnost francuskog jezika zbog zapošljavanja i mogućnosti koje se nude zaposlenima u ovoj struci u Hrvatskoj!"- rekao je među ostalim njegova ekselencija veleposlanik Francuske Republike u Hrvatskoj Gaël Veyssière.

Od 14. do 22. listopada 2021., restorani koji sudjeluju u manifestaciji ponudit će svojim gostima u različitim gradovima i mjestima u Hrvatskoj jelovnike osmišljene tako da slave kulturu umijeća življenja.

Restoran Zinfandel's hotela Esplanade, koji sa svojom cheficom Anom Grgić od prvog izdanja sudjeluje na manifestaciji "Goût de France", a koji je ujedno prvi i trenutno jedini restoran u Hrvatskoj nagrađen Michelinovom zelenom zvjezdicom.

"Partner manifestacije je"Taste the Mediterranean", međunarodni festival na visokoj razini, posvećen promicanju korištenja lokalnih namirnica i isticanju ovog područja kojem obje naše zemlje pripadaju, ali koji je od prošle godine i snažno posvećen ravnopravnosti spolova u ovoj struci i vrednovanju rada chefova."-rekla je direktorica festivala "Taste the Mediterranean" Ingrid Badurina,

Na manifestaciji sudjeluje francusko-hrvatski majstor čokolatijera Claudea Krajnera, jedan od 50 najboljih čokolatijera u Francuskoj, koji nudi sljedeći program: u srijedu, 20. listopada u 13 sati: masterclass za profesionalne chefove u hotelu Esplanade, istoga dana u 17.30 sati: radionica kušanja čokolade u Francuskom institutu a u četvrtak, 21. listopada u 20 sati. gala večera u izvedbi dvoje chefova, u suradnji sa cheficom Anom Grgić u restoranu Zinfandel's

Tijekom cijelog tjedna od 14. do 22. listopada, moći će se uživati u jelovnicima u francuskom stilu u restoranima: u Splitu Noštromo (chef Zlatko Marinović) i Zora bila (chefs Sandra et Dane Tahirović), u Mačkovcu pored Čakovca, restoran Mala hiža,(chef Branimir A. Tomašić),u Osijeku, restoran Waldinger (chef Mateo Meković),u Zagrebu, osim restorana Zinfladel's, restorani Bistro Fotić (chefs Alen Krnetić i Jana Dunger), Market (chef Goran Stanisavljević) i Stara zagrebačka škola (Ugostiteljsko turističko učilište Zagreb) (chef Vjekoslav Brlić)

Pripremio: Tomislav Radić

Snimke: Marko Čolić

Proglašeni najbolji baristi iz Hrvatske

 

Proglašeni najbolji baristi iz Hrvatske

• U sklopu barističkih natjecanja Franck je ove godine pokrenuo suradnju sa srednjim ugostiteljsko-turističkim školama u Hrvatskoj u okviru edukativnog programa za učenike i nastavnike „Franck Barista Coffee Inspiration“

Franck je proglasio pobjednike već tradicionalnog barističkog natjecanja. Finalno natjecanje u Zagrebu okupilo je 10 najboljih barista iz partnerskih ugostiteljskih objekata diljem Hrvatske, a titulu ovogodišnjeg pobjednika odnio je Marko Ristić iz Pule (Bass bar), dok je drugoplasirana Gabrijela Petrović, iz Splita (caffe Štacija), a treće mjesto pripalo je Kristijanu Bandalu iz Zadra (Coffee and Cake Zadar).

U finalnom natjecanju testirala se sposobnost natjecatelja da u roku od petnaest minuta pripreme četiri identična napitka na bazi espressa, četiri cappuccina i četiri koktela na bazi kave s potpisom, tzv. „signature“ kokteli natjecatelja. Također, ocjenjivao se okus svakog napitka i stil rada, vizualno predstavljanje napitaka, tehničko znanje i vještina rada s espresso aparatom i mlincem, osobna prezentacija i prezentacija napitka, te čistoća radne površine na početku i kraju izvedbe. U ocjenjivanju natjecatelja stručni žiri se vodio pravilima Specialty Coffee Association (SCA), krovne međunarodne stručne organizacije koja okuplja sve sudionike u industriji kave.

U sklopu barističkog natjecanja Franck je ove godine započeo i s provedbom novog programa „Franck Barista Coffee Inspiration“. Radi se o suradnji sa srednjim ugostiteljsko-turističkim školama i regionalnim centrima kompetentnosti u strukovnom obrazovanju kroz posebno osmišljen program profesionalnih barističkih edukacija za učenike i nastavnike. Program je integrirao različite obrazovne module za profesionalne bariste osmišljene s ciljem da se mladim talentima zainteresiranim za barističko zvanje pruži dodatna podrška i kvalitetan temelj za daljnje usavršavanje i izgradnju uspješne karijere.

Pripremio: Tomislav Radić