Senjski zimski balovi - dobili i svoj virtualni oblik!

 

Senjski zimski balovi - dobili i svoj virtualni oblik!

„Mesopust biži, ki ča dobije nek' i drži!“

U Senju maškare tradicionalno preuzimaju vlast za vrijeme mesopusta, počevši od prve subote nakon Sv. tri kralja pa sve do Čiste srijede ili Pepelnice. Ove godine, u organizaciji facebook grupe građana i prijatelja Senja – Moj Senj te uz pokroviteljstvo hrvatske sekcije Fondacije građanki i građana Mediterana FACM Croatia – održavaju se „zimski bali“ u virtualnom obliku, na društvenoj mreži facebook.

Dosada su bila tri zimska bala a jedan od njih održan je pod naslovom „Senjske mondure“. Sudionici su objavljivali svoje fotografije u grupi Moj https://www.facebook.com/groups/mojsenj, a nakon virtualnog bala, organizatori su proglasili najbolju masku :

Prva nagrada za najbolju masku gre najveselijoj grupi: Grude sniga i Amor. Pivali su celo večer senjske pjesme i tancali. Za napomenut je da je "gruda sniga" već tradicionalna senjska maškarada i skoro svako senjsko dite je bar jemput bilo maškarano u grudu sniga. Naše Senjkinje su se baš potrudile i sve sašile same, a posebno su lipe bile tokice. Delale su celi tjedan maškarade i tokice, i tako pokazale da se bitan del senjskog mesopusta održava doma, kadi se šiju maškarade i "gre na oblaćenje". To ispadne najlipši del bala.“

Tradicija maškaranja u Senju je iznimno duga. O njoj je pisao austrijski časnik I.W. Valvasor za vrijeme službovanja u Senju davne 1628. „ ... u Senju na mesopusni utorak se krabulje, plešu po gradu i izvode ludorije kako bi otjerali zle sile“. U gradu pod Nehajem gotovo četiri stoljeća postoji tradicija maškaranja. Senj je poznat po svojim balovima, koji su se održavali svaku subotu mesopusta u senjskoj Sali, Žižuli ili na drugim mjestima. Mesopust u Senju vrlo rano je dobio građanski predznak, već početkom 19. st. Nema bala bez Gradske glazbe Senj, koja je osnovana davne 1842. zalaganjem senjskih građana: dr. Bože Klemenčića, Jurja i Ivana Vranicanija, a uz blagoslov i potporu Magistrata te senjskog biskupa dobrotvora Mirka Ožegovića. Već tada su se svake subote održavali mesopusni plesovi uz poziv, u organizaciji raznih društava. Postojali su plesovi na koje su imali pristup samo pozvani i njihove obitelji, imali su naziv »Nobelbal«. Za razliku od tih plesova sa pozivnicama, održavali bi se drugi dan, tj. u nedjelju plesovi na kojima je imao svatko pristup. Ti su se plesovi zvali »Pudelbal«, a Senjani su ih prozvali »pudlići«. Prije tih »pudlića« gradska glazba svirala je kroz grad, a zatim je otišla u dvoranu gdje se održavao ples. Geslo senjskog mesopusta je »Mesopust biži, ki ča dobije nek' i drži«. Zanimljivo je dodati da senjski mesopust ima i danas jednu posebnost: pravila nalažu nošenje maske, larfe, baute, jer je bal tradicionalno krabuljni i nije se dovoljno odjenuti u maškradu, već je obvezno nošenje maske na licu. Tradicionalne senjske maškarade su domino, pajaco, pierot, packamin ... Mesopust u Senju prati i izdvačka djelatnost. Svake godine, od 1875., po završetku mesopusta, na mesopusni utorak, iz tiska izlazi najstariji domaći humorističko-satirički list „Metla i škavacera, cajtunge za senjske priče i čakule sa slikan“ koji je protkan humorom, šalama, dosjetkama i duhovitim životim situacijama.

Organizatori pozivaju sve koji vole karneval da se priključe iz sigurnosti svoga doma, u ovaj virtualni ludi svijet koji će nam, nadamo se, barem na tren, odvući misli od tmurne svakodnevice.

„Poziva se građanstvo, Senjani u Senju i svitu i svima kojima je drag Senj i bali na 4. senjski virtualni maškarani bal 30.1.2021.od 8 uri navečer u facebook grupi Moj Senj, s temom

Venecijanske noći, koje su se davno održavale na gradskom kupalištu Banji ili u Portu“.

Pripremio: Tomislav Radić

Esplanade Take-out Collection

 

.

Esplanade Take-out Collection

Hotel Esplanade proširio je svoju Gourmet drive-through ponudu jela za van na brzu varijantu à la carte .

U Esplanade À la carte ponudi za van među ostalim su tatarski biftek s maslacem i crostinima, hrskava Cezar salata s piletinom ili repovima kozica u finom dresingu, juneći carpaccio s rikolom i umakom od gorušice, vruće okrepljujuće juhe, kreativne salate uz orijentalni twist ili poznati zapečeni Esplanadini štrukli, aromatična i sočna prhka tortica od vrganja s paškim sirom, Club sendvič s piletinom, pancetom, jajima, ljubičastim zeljem i majonezom u kombinaciji s krumpirom pečenim u kori, kremasti rižoto s jadranskim kozicama ili sa šumskim gljivama i kravljom skutom i teleći bečki odrezak pečen na maslacu s kremastim krumpirom. Slastice su prhka tortica od borovnica i marcipana, crème brûlée s pet začina i mariniranim šumskim voćem, tortica od avokada, ricotte i pistacija ili klasična mini pita od jabuka.

Narudžbe za À la carte kolekciju jela za van preuzima restoran i to isključivo telefonski. Restoran prima i izdaje narudžbe svakodnevno od 11 – 22 sata, prema dogovoru ili otprilike 30 minuta od preuzimanja narudžbe. Jela se pakiraju u jednokratnu ambalažu i dolaze s jednokratnim priborom. Pribor i dio ambalaže izrađeni su od ekološkog i biorazgradivog materijala. Ako vam nije potreban pribor za jelo, naglasite osoblju. Moguća je dostava narudžbe limuzinom i dodatno se naplaćuje.

À LA CARTE ponuda za van koja sadrži detaljan opis (uključujući alergene) i fotografije jela: ponuda za van À LA CARTE COLLECTION . KONTAKT I NARUDŽBA: 091 45 66 702. Iz À la carte kolekcije za van jela se preuzmaju na stražnjem ulazu u hotel Esplanade. Plaćanje prilikom preuzimanja je beskontaktno kreditnom karticom ili gotovinom, uz strogo pridržavanje epidemioloških mjera.

Gourmet kolekcija za van razlikuje se od À la carte kolekcije te sadrži veće i obiteljske porcije, kao što su quiche lorraine s dimljenim lososom ili s pancetom, pečena janjeća koljenica sa zapečenom palentom i povrćem, vinski gulaš, rolana teleća plećka s krumpirima, pečeni brancin s povrćem, pečena patka s mlincima i kolekcija kolača i slastica, a narudžbe se primaju minimalno 4 sata do 1 dan unaprijed uz plaćanje cijelog iznosa unaprijed. Radi boljeg okusa neka jela potrebno kratko zagrijati kod kuće. Gourmet narudžbe dostupne su svaki dan od 11 – 22 sata, a primaju se putem e-pošte na gourmet@esplanade.hr ili na broj 091 604 2257 (telefonski ili putem WhatsAppa i Vibera).

Pripremio: Tomislav Radić

Bread Club Panettone za Božića

 

Bread Club Panettone za Božića

Božić ne može proći bez tradicionalnih jela a jedno od njih je panettone, tradicionalna slastica koja u blagdansko vrijeme krasi stol.

Priča se da je kolač panettone prvi puta spravljen u dvorcu Ludovica il Mora u Milanu u 15. stoljeću. Bila je badnja večer kada je kuharu obitelji Sforza zagorila slastica predviđena za kraljevsku gozbu. Kako bi spasio večeru, Toni, pomoćni kuhar odlučio je upotrijebiti mali kruh od kiselog tijesta koji je spremio za Božić. Obradio ga je dodajući brašno, jaja, grožđice, kandirano voće i šećer, održavajući tijesto laganim i prozračnim. Desert je dočekan s oduševljenjem te ga je obitelj Sforza odlučili nazvati „Pan di Toni“.

No prava priča o panettoneu seže u Srednji vijek kada je tradicija bila da se Božić slavi s puno bogatijim kruhom nego onim koji se koristio svakodnevno. Pasta madre (divlji kvasac) prvi se puta spominje u receptu milanskog kuhara Giovannija Felice Luraschija iz 1853. dok je forma današnjeg panetonea nastala 20-ih godina prošlog stoljeća kada je Angelo Motta odlučio dodati maslac i staviti ga u papirnati kalup, kako se radi i danas.

Između raznih panettone kruhova na blagdanskom stolu biti će i panettone Bread Cluba koji se priprema na tradicionalan način, koristeći isključivo divlji kvasac.

"Blagdani su i u nas najljepši dio godine, a ima li što ljepše nego okupiti obitelj oko blagdanskog stola i poslužiti im nešto što sve veseli – panettone. Vođeni tom idejom za ovogodišnji Božić odlučili smo napraviti poseban panettone, u kojem će sva naša čula uživati, od onog što ćete vidjeti do okusa i mirisa" – rekla je Anamaria Palić, vlasnica Bread Cluba.

'Postupak pripreme traje 36 sati. Prvih dan dvanaest sati priprema se pasta madre (čvrsti divlji kvasac) nakon čega slijedi prvo miksanje tijesta. Nakon prve fermentacije (dizanja) u masi koja traje 12 sati, idući dan je spremno za drugo miksanje i dodavanje ostalih sastojaka. Tijesto ponovno fermentira u masi, da bi se naposljetku ručno obradilo i stavilo u papirnate kalupe nakon čega opet slijedi fermentacija te zbog toga govorimo o tri puta dizanom tijestu. Kako se radi o tijestu izuzetno bogatom maslacem i žumanjcima (više od 60%) nakon pečenja potrebno je svaki panettone okrenuti naopako i pustiti ga da tako visi minimalno 10 sati.' objasnio je postupak proizvodnje Andrija Pernar, suvlasnik Bread Cluba.

No, kako se velika pažnja pridavala samom proizvodu, tako se istodobno vodila briga i o pakiranju. "Crvena boja dominira dizajnom kao simbol Božića. Nakon nekoliko početnih skica odlučili smo se za uzorak jednostavnog, ali dominantnog oblika, koji se savršeno uklopio u Bread Club priču." rekla je Maja Šimunović, dizajnerica pakiranja panettonea.

Zlatno žuta boja, svilenkasta tekstura, kandirano voće natopljeno rumom i lagana aroma naranče odlike su tradicionalnog panettonea koji je predstavljen u Bread clubu u Zagrebu u Vlaškoj ulici 27 i koji dolazi u posebnom blagdanskom pakiranju, Panattone biti će poput skulpture na blagdanskom stolu.

Pripremio : Tomislav Radić

Snimke : Nika Mokos

Objavljeno u Gospodarskom listu br 23/24 2020. st. 85

Gospodarski list izlazi već 179 godina, 2x mjesečno u 23 tisuće primjeraka i šalje se na adrese pretplatnika.

pretplata@gospodarski-list.hr fax 01/3077725 tel 01/3843 222 www.gospodarski.hr